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Tarte à la rhubarbe  - Recette de Baroudeuse Culinaire

Tarte à la rhubarbe


Temps de préparation : 1h
Pour une tarte rectangulaire de 11x35CM 


LA PÂTE SUCRÉE
75 gr de beurre à température ambiante
15 gr de poudre d’amandes
50 gr de sucre glace
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel
125 gr de farine T55

LA CRÈME D’AMANDES
50 gr de beurre à température ambiante
50 gr de sucre glace
50 gr de poudre d’amandes
1 oeuf entier
10 gr de fécule de maïs (maïzena)
1 pincée de vanille de poudre ( facultatif)

LA RHUBARBE POCHÉE
7 tiges de rhubarbe (diamètre moyen)
400 gr d’eau
250 gr de sucre en poudre
35 gr de sucre
2 gr d’hibiscus
1/3 de gousse de vanille


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La pâte sucrée
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. 
Ajouter l'œuf entier et mélanger la préparation de façon homogène.
Puis la farine tamisée et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène. Filmer au contact et réserver 1h minimum au frigo.
Fleurer le plan de travail de farine puis abaisser le pâton ( la pâte ) sur 2 mm.
Foncer le rectangle à tarte en marquant bien les bords pour que la pâte les épouse bien. Placer le fond de tarte cru au frigo le temps de réaliser la crème d’amandes.

La crème d’amande

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter la poudre d’amande, la fécule de maïs et la vanille en poudre puis mélanger à nouveau.
Verser la crème d’amande sur le fond de tarte cru.
Enfourner pour 25 minutes en surveillant que la pâte sucrée ne brûle pas.
Laisser refroidir à température ambiante.

La Rhubarbe
Découper des tronçons de rhubarbe fraîche bisautés d’1cm pour réaliser une mosaïque.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, l’hibiscus et la poudre de vanille.
Quand le sirop est à ébullition, baisser le feu pour qu’il soit moyen et ajouter l’alcool.
Pocher par dizaine les tronçons de rhubarbe fraîche dans le sirop.
Attention les tronçons verts devront cuire 5 minutes environ au total alors que les tronçons rouges ne devront cuire que 2 minutes.
Il faut que la pointe du couteau s’enfonce sans trop de résistance et que les tronçons se tiennent bien quand même.
Égoutter et laisser refroidir puis disposer sur le fond de tarte cuit.
Ajuster la taille des tronçons à l’aide d’un couteau à dents.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.