DANS LES COULISSES D'UN ÉTOILÉ

Le Saint-Placide fait partie des grandes tables de Saint-Malo, une étoile au guide Michelin, un véritable rendez-vous gastronomique m’attend !

16 Février 2018, 12h, je pénètre dans la cuisine du Saint-Placide (ancienne gare de tramway de St Servan). J’ai rendez-vous avec Luc Mobihan, chef étoilé à Saint-Malo. Ce vendredi midi, toutes l’équipe est là : apprentie, second, cheffe pâtissière, service en salle et plonge. Chacun à son poste concentré sur sa mission, ils s’affairent avec précision et rigueur à leurs tâches avant le début du service pour enchanter les papilles des clients.

12H30 les premières assiettes sont demandées par la salle, "on peut envoyer les amuses bouches"…. "Oui Chef ! "
Je suis à un poste privilégié pour observer ces techniques parfaites, ces maîtrises de goûts, ces produits rares qui construisent chaque assiette. Tout est fait maison des desserts jusqu'aux pains, le chef et son équipe mettent en avant les produits frais de saison qui sont les rois, bien sûr.

Le Chef me confie sa passion pour le voyage, ça se voit en cuisine d’ailleurs, il adore associer les saveurs qu’il ramène de ses odyssées à nos produits locaux: ravioles de langoustine, émulsion d’épices, coriandre et parmesan pour une signature iodée et voyageuse. Aujourd’hui, dans le menu "Retour du Marché" : de la lotte avec les premières asperges "je veux faire plaisir aux gens avec des produits de qualité à un prix abordable".