Archives des Recettes sucrées - Baroudeuse Culinaire

Babka chocolat et caramel beurre salé

Francis — Wed, 12 Jan 2022 10:48:23 +0000

Babka chocolat et caramel beurre salé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 25 mn

Pour la pâte à brioche
250 gr de farine
150 gr de lait tiède
1 oeuf légèrement battu  12 gr de levure fraîche  3 gr de sel
50 gr de sucre  50 gr de beurre coupé en petits morceaux
100gr de pâte à tartiner
Amande effilées torréfiées

Pour le sirop
30 gr d’eau
30 gr de sucre

- roquette

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre le sel, le sucre, la farine et le lait tiède avec la levure.
Pétrir à vite moyenne pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Ajouter l’oeuf et mélanger puis rajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois.
Elle doit être lisse et brillante.

Bouler la pâte et la mettre dans un grand bol, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2h minimum.

Une fois le temps écoulé…
Fleurer le plan de travail avec de la farine.
Etaler la pâte en forme de rectangle de la longueur que votre votre moule à cake et trois fois sa largeur.

Tiédir la pâte à tartiner pour qu’elle puisse être plus facile à étaler puis l’étaler sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une petite spatule et ajouter les amandes puis rouler la pâte le plus serré possible. 

Déposer le boudin au congélateur pendant 5 min. Couper en 2 ou 3 dans le sens de la longueur, puis tressez la Babka. (stries vers le haut).
 Déposer la tresse dans votre moule à cake graissé et laissez-la gonfler tranquillement pendant 45 min à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°C.
Enfourner et cuir 20 à 25 min. a la sortie du four, il est possible de badigeonner la babka avec un sirop de sucre l’on a préalablement faire bouillir.
Bonne dégustation !

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Steak végétal

Francis — Tue, 14 Dec 2021 14:42:04 +0000

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Steak Vegetal

340 gr d’haricots rouges OMIE

150 gr de riz ou quinoa cuit OMIE

2 càs de ketchup OMIE

100g de flocon d’avoine mixé

 1 oignon ou échalote

 Persil ou autre herbes aromatique

 2 càs d’épices (cumin, curry…)

Sel et poivre

Découvrez ICI les produits OMIE

- roquette

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’un hachis grossier.

 Former les steaks et les déposer dans une poêle huilée bien chaude pour les saisir puis baisser sur feu doux et les cuire de chaque côté quelques minutes.

Monter le burger avec des garnitures gourmandes et de saison !

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Cookies vegan et sans gluten ultra gourmands

Francis — Thu, 09 Dec 2021 15:07:36 +0000

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Cookies vegan et sans gluten ultra gourmands

60g de farine de sarrasin OMIE

60g de farine de riz

50g de sucre de coco OMIE

50g d’huile de coco à température ambiante OMIE

50g de chocolat OMIE

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète  

40g de lait végétal

1 pincée de fleur de sel

1 c à c de bicarbonate de soude

Découvrez ICI les produits OMIE

- roquette

Dans un grand bol, mélangez le lait végétal, le sucre, la fleur de sel, le beurre de cacahuète et l’huile de coco. 

Ajoutez en tamisant les farines et le bicarbonate, mélangez. 

Hachez grossièrement le chocolat et ajoutez les pépites à la préparation.

Placez au frais 30 minutes puis formez des boules de taille identique que vous déposez sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre chacune d’entre elles.

Enfournez les cookies pour 10 minutes.

 Retirez du four et laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.

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Boules d’énergie aux dattes et aux graines

Francis — Wed, 20 Oct 2021 07:50:56 +0000

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Boules d'énergie aux dattes et graines

150g d’amandes
2 c à s de poudre d’amande
8 dattes dénoyautées
1/2 – 1 cuil. à soupe d’eau chaude, quantité à ajuster
30g de cranberries séchées ou raisins
2 cuil. à soupe de graines de courges
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
1 cuil. à soupe de graines de tournesol
2 cuil. à café de cacao en poudre non sucré

- roquette

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CONTACT (Exemple)

1. Ajouter les amandes dans la cuve d’un robot mixeur et pulser plusieurs fois jusqu’à ce que les amandes soit hâchées. Transférer dans un bol à part et réserver.

2. Mixer les dattes dénoyautées dans le robot mixeur avec la poudre d’amande si vos dattes sont sèches, il faudra les réhydrater dans l’eau 1/2 h avant de commencer la recette).

3. Y ajouter les amandes hâchées grossièrement, les cranberries, les graines de courge, la noix de coco et les graines de tournesol si utilisation, et pulser encore 3 à 5 fois, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter un peu d’eau si la pâte n’est pas assez humide.

4. Former des boules avec la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une petite cuillère à glace, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant consommation.

5. Rouler vos boulettes dans la noix de coco râpée ou dans le cacao avec des noisettes concassées.

6. Se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 semaines.

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Dattes fourrées à la purée de noisette et nappées de chocolat

Francis — Wed, 02 Jun 2021 15:44:20 +0000

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Dattes fourrées à la purée de noisette et nappées de chocolat

Ingrédients

12 dattes medjool @koro
12 c à c de purée de noisettes @koro
12 amandes @koro
1/2 tablette de chocolat noir @koro
Quelques éclats de pistache et quinoa soufflé

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dénoyauter les dattes. Garnir chaque datte d’une cuillère à café de purée de noisette et d’une amande.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Déposer les dattes sur une assiette et les enrober de chocolat fondu.

Parsemer d’éclat de pistaches et de quinoa soufflé sur le chocolat fondu.

Placer les dattes au réfrigérateur au moins une heure avant de les déguster et les conserver au réfrigérateur.

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Tarte rustique Compotée de rhubarbe aux fraises & chèvre

Francis — Wed, 02 Jun 2021 15:22:18 +0000

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Tarte rustique
Compotée de rhubarbe aux fraises & chèvre

Temps de préparation : 40 minutes + 1h de repos

100 gr de farine de blé T65
150 gr de farine de sarrasin
50gr de poudre d’amande
130 gr de beurre à température
50 gr de sucre roux
1 oeuf
1 pincée de sel
2 cuillères à soupes de graines de sésame

La garniture
250 gr de fraises
2 cuillères à soupe de cassonade
500 gr de rhubarbes

2 crottins de chèvres
miel
Thym frais

La dorure
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de paillettes de sel

CONTACT (Exemple)

1. Réaliser la pâte rustique
Mélanger les farines, la poudre d’amandes, les graines de sésame, le sucre et le sel dans un saladier.
Couper le beurre en dés et l’ajouter au mélange.
Sabler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte friable.
Ajouter l’oeuf et mélanger. Filmer la pâte en l’aplatissant un peu. Mettre au frais 1h au minimum.

2. Préparer la compotée
Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux. La faire cuire à couvert dans une sauteuse avec le sucre et un fond d’eau.
Quand il se forme du jus, ajouter les fraises coupées en quatre.Laisser mijoter 10 minutes.

2. Monter la tarte
Récupérer votre pâte à tarte du frigo. Laisser la pâte revenir à température sur le plan de travail. Déposer la pâte entre deux couches de papier sulfurisé puis l’étaler.

Préchauffer votre four à 180 degrés. Piquer la pâte avec une fourchette sur toute la surface.

Répartir sur le fond la compotée de rhubarbe aux fraises, et disposer des morceaux de crottins. Arroser de miel.

Dorer la pâte
Battre l’oeuf avec le lait et le sel. Badigeonner les bords de la tarte avec ce mélange.

4. Cuisson
Faire cuire dans le bas du four pendant 20 min à 200° puis baisser la température à 175°.
Laisser cuire encore 20 à 25 min, jusqu’à ce que les bords de la tarte soient colorés.
Retirer du four et saupoudrer de thym frais.

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Biscuits Vegan

Francis — Tue, 11 May 2021 18:40:01 +0000

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Biscuits vegan

Ingrédients

60g de graines de tournesol

50g de graines de sésame

30g de graines de chia

80g de flocon d’avoine

65g de miel

60g de compote de pomme

Vanille en poudre ou cannelle

1 pincée de fleur de sel

Chocolat noir pour la garniture + fleurs séchées

Mixer les graines jusqu’à l’obtention d’une poudre puis ajouter les flocons et mixer à nouveau.

Transférer les poudres dans un saladier puis ajouter le miel, la compote, la vanille et mélanger.

Une fois la pâte homogène, façonner les biscuits à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.

Enfourner 12 à 15 minutes dans un four à 180°

Une fois sortis du four, laissez les biscuits refroidir.

Faire fondre du chocolat au bain-marie et tremper les biscuits dedans ou étaler le chocolat avec le dos d’une cuillère.

Parsemer de fleur de sel et de quelques fleurs séchées.

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Galettes aux pommes et caramel de cidre

Francis — Fri, 29 Jan 2021 11:19:54 +0000

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Galettes aux pommes & caramel au cidre

Pour 12 galettes de sarrasin
330 g de farine de sarrasin ( blé noir )
75 cl d' eau
10 g de gros sel
1 oeuf ( va faire le liant à la pâte )
Du beurre

Pour 1 pot de caramel de cidre
200 g de sucre en poudre
20 cl de cidre brut
50 g de beurre salé
1/2 cuillère à café de cannelle

Pour les pommes
4 pommes
60 gr de beurre
2 cuillères à soupe de sucre complet
1 jus de citron

Les galettes

Voici la recette pour réaliser vos galettes mais vous pouvez en acheter chez des artisans crêpiers ou boulangers.

Disposez la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel.

Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.

Ajoutez y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.

Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo en la recouvrant d'un torchon.

Le caramel de cidre

Pendant le temps de repos des galettes, vous pouvez réaliser le caramel de cidre.

Faite fondre le sucre à sec dans une casserole.

Dès que le sucre est devenu liquide et coloré ( couleur caramel ), ajoutez le beurre et déglacez avec le cidre et la cannelle, mélangez hors du feu.

Laissez réduire en remuant jusqu'à obtenir une belle consistance et coloration du caramel.

Les pommes

Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en tranches épaisses, arrosez-les du jus du citron.

Chauffez une poêle et faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et laisse caraméliser légèrement en retournant les pommes. Réservez.

Cuisson des galettes

La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes.

Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.

A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face.

Réservez ensuite sur une assiette.Beurrez très légèrement entre chaque galette.

Au moment de servir

Garnissez les galettes de pommes et de caramel au cidre. Parsemez de graines de sarrasins et d’amandes effilées.
Pour une option salée accompagnée cette galette de fromage de chèvre avec du sarrasin torréfié et des amandes effilées.

Poussez la gourmandise avec une boule de glace vanille.

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Gateau coco moelleux et gourmand

Francis — Tue, 19 Jan 2021 09:46:32 +0000

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Gateau coco moelleux et gourmand

Gateau 100% végétal
Temps de préparation : 5 minutes

100 gr de farine de riz ou maïs
100 g de noix de coco râpée (avant je la passe à la poêle pour augmenter la saveur)
1 sachet de levure chimique bio
150 g de sucre semoule de canne
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
500 g de yaourt végétal saveur coco (alpro)
80 ml d’huile végétale (arachide ou tournesol)
jus de citron vert facultatif

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, mélanger toutes les poudres.

Verser le yaourt sur les ingrédients secs puis finir par l’huile. Mélanger.

Huiler un moule, y verser la pâte à gâteau.

Enfourner à 180° pendant 40 minutes.

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Layer cake à la carotte

Francis — Sun, 20 Dec 2020 17:41:29 +0000

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Layer cake à la carotte

Temps de préparation : 1h
Cuisson: 35mn
Pour 10-12 personnes

Ingrédients
300g de cassonade
3 œufs
300ml d’huile de colza
1 c à c d’extrait de vanille
300g farine
2 c à s de bicarbonate de soude
2 c à c de levure chimique
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 çà c de sel
200g de carottes râpées
100g de noix et 50g de noisettes concassées

Glaçage :
500g de mascarpone
100ml de crème liquide à 30% de matière grasse
80g de sucre glace
1/2 c à c d' extrait de vanille

Pour préparer les trois niveaux du gâteau :
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner trois moules ronds de 15cm de diamètre.
Dans un récipient, battre le sucre, les œufs, l’huile et l’extrait de vanille.
Dans un autre récipient, mélanger les éléments secs : farine, bicarbonate, levure, cannelle, gingembre, sel.
Ajouter petit à petit les éléments secs au premier mélange. Battre jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
Ajouter les carottes râpées et les noix et noisettes hachées et mélanger pour bien homogénéiser.
Répartir la pâte dans 3 moules beurrés. Il faut mettre la même quantité de pâte dans chaque moule.
Cuire pendant 25min à 170°, vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la pâte.
Démouler dès la sortie du four et retourner sur une assiette.

Le glaçage :
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer le glaçage :
Battre tous les ingrédients jusqu’à ce que le glaçage soit crémeux.

Le montage :
Mettre le premier gâteau sur un plat, la face la plus lisse dessus et étaler le glaçage (1er/3 ) de la quantité préparée avec une spatule.
Poser le deuxième gâteau sur le premier que vous recouvrez du glaçage crémeux .(2 ème /3)
Déposer le troisième disque et recouvrer l’ensemble du layer cake d’une fine couche de glaçage (dernier 1/3) et réserver au frais 30mn, le glaçage va durcir.
Appliquer quelques finitions de glaçage sur le gâteau toujours à l’aide d’une spatule afin de bien égaliser.

Astuce :
Pour obtenir un gâteau haut, il faut cuire à basse température.
En effet, cela permet de cuire la totalité de la pâte jusqu’au cœur du gâteau sans surcuire certaine partie, comme le fond ou les côtés qui sont en contact direct avec le moule.
Utiliser un plateau tournant pour le glaçage et il est important de garder la spatule bien parallèle au gâteau.

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