La Bretagne est connue pour être une terre de traditions.
Il en est une qui est moins connue du grand public : la récolte des algues marines.
Pratiquée depuis des siècles, cette activité a contribué à l’essor économique Breton.
Les algues ont accompagné ses Hommes et son Histoire.
Nori ou Porphyra
Algue rouge très recherchée par les végétariens pour sa teneur élevée en protéines assimilables.
Description : Elle présente une texture fine et délicate ; sa couleur se décline du violacé au pourpre.
Goût : A l’état frais, son goût n’est pas très prononcé. En revanche, c’est déshydraté qu’elle révèle sa véritable identité en côtoyant les saveurs du champignon, du thé fumé.
Utilisations : La Nori est l’une des algues les plus consommée dans le monde. Elle constitue l’ingrédient principal des célèbres préparations appelées « feuilles de Nori ». Ces dernières servent à confectionner les fameux makis.
Sous nos latitudes, elle constitue, par son goût fumé, un excellent condiment pour les salades, les œufs, les onigiris, les vinaigrettes…
Aujourd'hui les algues ne sont plus uniquement destinées aux activités agricoles ou industrielles.
En s’invitant à nos tables, elles s’inscrivent ainsi dans une nouvelle ère : celle des algues alimentaires.
LAITUE DE MER
Petite algue verte dont le nom évoque sans ambiguïté sa descendance terrestre. C’est une des algues plus consommées en Europe.
Description :
Sa feuille de couleur vert foncé est fine et croquante. Ses pigments sont très fragiles ; afin de préserver son éclat, il convient de la stocker dans l’obscurité.
Goût :
Son goût est très terrestre et rappelle souvent celui de l’oseille.
Utilisation :
Comme toutes les autres algues, elle se marie facilement aux salades et aux crudités. Elle est également délicieuse cuite à la vapeur, sautée avec des oignons en accompagnement de purées de légumes. Elle a une affinité particulière pour les navets.
Jouez de sa jolie couleur pour présenter et révéler vos préparations.
Consommer des algues est une démarche rarement fortuite : elle réside souvent dans un changement profond et durable d’alimentation.
En effet, les algues présentent un taux de protéines végétales avantageux pour tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de produits animaux.
Elles ont également cette particularité de concentrer tous les minéraux et oligoéléments de l’eau mer. Parmi eux, citons le calcium, le magnésium, le potassium, le cuivre, le fer.
DULSE
Petite algue rouge traditionnelle d’Europe du Nord. Très populaire sur la côte Ouest de l’Irlande où elle est proposée en « snack food » dans les pubs pour accompagner une pinte de bière brune.
Description :
Sa lame se présente sous la forme de petits rubans grenat palmés. Elle est douce au toucher. Elle est fixée au rocher par un petit disque basal.
Goût :
S’il est une algue dont le goût est clivant, c’est bien la Dulse : sa saveur est soutenue et très iodée. On l’aime à la folie ou pas du tout !
Utilisations :
Elle peut être utilisée crue ou cuite. En paillettes, elle apportera une saveur marine très caractéristique à vos plats de pâtes, vos quiches et à vos poissons.
Dans les salades, les inconditionnels utilisent généralement l’algue entière (en feuilles) afin de disposer de fragments plus gros en bouche qui nécessitent alors plus de mâche : ils prolongent ainsi le plaisir de sa dégustation !
La cuisine aux algues n’est plus uniquement réservée aux initiés.
Les algues se présentent sous différentes formes (poudre, paillettes, feuilles) et permettent à tout chacun de s’approprier leur utilisation et de jouir ainsi de toute une nouvelle palette de couleurs et de saveurs.
Wakamé
Petite algue verte dont le nom évoque sans ambiguïté sa descendance terrestre. C’est une des algues plus consommées en Europe.
Description :
Sa feuille de couleur vert foncé est fine et croquante. Ses pigments sont très fragiles ; afin de préserver son éclat, il convient de la stocker dans l’obscurité.
Goût :
Son goût est très terrestre et rappelle souvent celui de l’oseille.
Utilisations :
Comme toutes les autres algues, elle se marie facilement aux salades et aux crudités. Elle est également délicieuse cuite à la vapeur, sautée avec des oignons en accompagnement de purées de légumes. Elle a une affinité particulière pour les navets.
Jouez de sa jolie couleur pour présenter et révéler vos préparations.
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