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La patate douce - Les proudits fétiches de Baroudeuse Culinaire

La patate douce


Qu'est ce que c'est ?
Il existe deux variétés pour cette tubercule de forme allongée :
L'espèce à chair blanche : elle a une peau brune et elle est plus utilisée comme légume.
L'espèce à chair orangée : son épiderme est de couleur vieux rose.
Il faut la choisir dépourvue de germes, ferme, non desséchée ni tachée. Elle nous fait voyager par son goût, sa texture, sa couleur...

Le goût
La saveur diffère selon deux variétés et les préparations culinaires. La blanche évoque une pomme de terre farineuse légèrement sucrée. La rose a les même caractéristiques, mais un complément d'essences de carotte et de châtaigne la distingue.

Où la trouve t-on ?
Dans nos supermarchés ou épiceries exotiques.

Comment la déguster ?
Pour la chair blanche : la consommer en légumes, cuite sous la cendre ( comme en Jamaïque ), au four, en robe des champs (toujours avec la peau pour ces trois cas), en frites, en purée, en chips, en ragoûts, en pommes noisettes, soufflée.

Pour la chair orangée : la consommer en dessert, confite ( elle rappelle alors le marron glacé ) dans des gâteaux, en sirop, en chips caramélisées.