Le sarrasin
Qu'est ce que c'est ? LES + Comment se décline t-il ? Comment le cuisiner ? Couvrir puis continuer la cuisson à feu doux environ 20 mn. Ne pas remuer le sarrasin pendant la cuisson pour éviter que les grains ne soient collants. Laisser reposer quelques instants, à couvert : les grains se détacheront mieux. Une autre méthode consiste à faire légèrement dorer les graines de sarrasin à sec dans une poêle avant de les plonger dans l'eau bouillante. Dans ce cas, compter 1 verre de sarrasin pour 2 verres d'eau. Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à absorption totale de l'eau.
Noms communs : sarrasin, blé noir... mais également " froment noir " ou " blé de Turquie ".
C'est une plante aux fleurs annuelle, de la famille des polygonacées et cultivée pour ses graines consommées dans l'alimentation humaine et animale.
C'est une grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composé d'antioxydants. Ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels à l'organisme.
En farine plus ou moins raffinée en flocons, semoule ou dans les nouilles sobas (pâtes japonaises )... Vous le trouverez en magasin bio.
Rincer préalablement les graines et plonger dans l'eau bouillante (25 cl d'eau pour 100 g de sarrasin).