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Ravioles au bouillon miso de Wakamé


Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 gros bols


Pour les ravioles : 

250 g de haché de poulet ou version végétarienne 150g de tofu & 100g de champignons
Le zeste de 2 citrons 
1 gousse d'ail 
1 botte de coriandre 
4 jeunes oignons 
1 paquet de pâte Wonton (disponible en magasin asiatique).

Pour le bouillon miso au Wakamé :

4 c à s de Wakamé paillettes ou feuilles hachées moyen
6 champignons Shitaké frais (ou séchés réhydratés 1 heure à l’eau tiède)
12 champignons rosés de Paris
30 g de Kasha (sarrasin grillé)
100 g de rutabaga coupés en petits cubes
1/2 cube de bouillon de légumes bio
1,5 L d’eau
Miso de riz

Les ravioles
Mélanger les ingrédients de la farce : le haché avec les zestes de citrons, la gousse d’ail pressée, la botte de coriandre et trois jeunes oignons ciselés, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Préparer un petit bol d’eau froide .Poser les pâtes Wonton carrées sur une planche puis déposer une cuillère à café de farce au centre de la pâte.

Mouiller les bords de la pâte et refermer la raviole en formant un triangle, appuyer légèrement pour souder la pâte.


Le bouillon 
Placer les shitakés et les champignons de Paris coupés en quatre dans une petite cocotte pression.
Ajouter le rutabaga coupé en cubes puis le kasha et le demi cube de bouillon émietté.
Verser l’eau et monter la pression.
Une fois en pression laisser cuire 10 minutes.
Quand la pression est retombée, passer le bouillon au chinois. 

En parallèle 
Faire cuire les ravioles dans le bouillon pendant 4 minutes.
Servir les ravioles bien chaudes, saupoudrer de jeunes oignons, de poudre de piment, de graines de sésame, de lamelles de champignons... 

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