Cuire le sarrasin à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage (15mn environ).
Couper les tomates en rondelles, la fêta, les olives noires, émincer l’oignon, le poivron mariné en lanière fine, dégraisser le jambon, couper les tranches en lanières, réserver.
Fouetter l'huile d'olive avec la gousse d'ail pelée et pressée, poivrer.
Déposer le sarrasin dans un plat, ajouter les autres ingrédients et réserver au frais pour finir par la sauce.