Cake citron confit, saumon fumé et courgettes

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez la courgette. La faire revenir dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive. Quand elle a bien rendu son eau, stopper la cuisson et égoutter. Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles.

Détaillez le citron confit en petits morceaux puis ciseler la ciboulette. 

Travaillez, dans un saladier au bateur électrique, la moitié des oeufs avec la moitié de la farine, l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le reste des oeufs et de la farine, la levure et la ciboulette. Salez, poivrez, mélangez bien pour que la pâte soit bien lisse. 

Ajoutez à la pâte le saumon fumé, la courgette, le citron confit . Mélangez. Versez dans un moule beurré et mettre au four à 180°C pendant 40mn environ.

Laissez refroidir avant de couper en tranches.