Courgettes grillées, tartare de tomates, salicorne
Recette en Partenariat avec Ille et Vilaine TourismeIngrédients pour 2 personnes
1 courgette jaune et verte
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
300g de moules
2 pincées de sel
12 tomates cerises
Une poignée d’herbes fraîches : persils basilics et menthes.
100g de gwell ou de fromage blanc
1 échalote ciselée
1 petite poignée de salicorne
2 cuillères à soupe d’algues folles « L’Antillais »
1 pincée de zatar
2 tiges de Fenouil sauvage
Huile d’olive poivre, sel
Coupez les courgettes dans le sens de la longueur.
A l’aide d’un couteau, quadrillez la chair.
Versez de l’huile d’olive dans une poêle puis déposez y les courgettes.
Colorez les 3-5 mn à feu vif côté chair, avant de les retourner, de baisser le feu et de les laisser cuire 5-6mn de l’autre côté.
Faites revenir dans une poêle bien chaude l’huile d’olive, l’échalote ciselée, le fenouil sauvage puis les moules.
Laissez-les s'ouvrir en tournant de temps en temps pendant 5 mn environ.
En parallèle de la cuisson des moules, ciselez les herbes fraîches, coupez les tomates cerises en 4.
Déposez dans un bol les herbes, les tomates cerises, et les algues folles puis mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Tous les éléments sont prêts.
Étalez une bonne cuillère à soupe de Gwell au fond de l’assiette puis déposez les courgettes, le tartare de tomates, les moules et la salicorne par dessus.