Passez le saumon sous l'eau froide, séchez-l dans un linge propre. Otez délicatement les arêtes si vous en voyez.
Rincez l'aneth et essuyez-la. Hachez-la grossièrement et mélangez-la avec le gros sel, le sucre, les baies et le poivre.
Disposez le filet de saumon sur une feuille de film alimentaire, chair vers le haut. Recouvrez avec le mélange sel-sucre. Repliez le film pour enfermer hermétiquement le saumon.
Posez le saumon sur un plat et laissez mariner 24h au réfrigérateur.
Le lendemain, déballez-le, rincez-le et séchez-le. Poivrez-le et décorez-le de feuilles d'aneth. Coupez-le en tranches fines.