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Pumpkin Pie meringuée


Temps de préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 8 personnes


La pâte sucrée
140g de beurre à température ambiante
75g sucre glace
250g farine T55
25g poudre d’amande
1 oeuf
1 pincée de sel

L'appareil à potiron
30g de beurre 
650g de citrouilles
180g de cassonade 
3 oeufs 
20cl de lait écrémé 
120g de crème fraîche épaisse 
5 g de vanille en poudre ou cannelle selon les goûts 

La meringue italienne
3 blancs d’oeuf
5 cl d’eau 
180 g de sucre 

 


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La pâte sucrée
Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre le beurre pommade ainsi que le sucre glace.

Battre à vitesse moyenne (6 sur mon kitchenaid) pendant une petite minute.

Stopper puis ajouter l’oeuf légèrement battu, la pincée de sel, la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger au robot à vitesse 1 pendant environ 30 secondes afin d’obtenir un mélange grossier comme sur la photo.

Que ce soit à la main ou au robot, voici la suite de la recette.

Placer la pâte sur le plan de travail, puis à l’aide de la paume de la main, fraiser légèrement pour obtenir une pâte bien homogène.

Former une boule.

Si vous l’utilisez immédiatement :

Placer la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.

Mettre au réfrigérateur pour 2 à 3 h minimum (idéalement, une nuit).

L’appareil à citrouille 

Laver et éplucher la citrouille, puis la couper en cubes.Dans une cocotte chaude, mettre un morceau de beurre et la cuire pendant 20 min à couvert, tout en la mélangeant de temps en temps.
Une fois que la citrouille est cuite, écraser les cubes pour en faire une purée. Réserver

Préchauffer le four à 220°.
Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte puis la piquer avec une fourchette.

Ajouter dans un blender : la purée de citrouille, la cassonade, la crème, les oeufs, le lait et les épices puis mixer.

Verser le mélange sur la pâte à tarte, puis enfourner à 220 °C pendant 10 min. Abaisser ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 40 min environ (la lame d'un couteau planté dans la tarte doit ressortir propre).

Laisser la tarte refroidir avant de monter la meringue à l’italienne. 

La meringue italienne 

Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Le montage
Mettre la meringue dans une poche à douille puis garnir la tarte.

Utiliser un chalumeau pour dorer ou sous un grille 1 à 2 mn max.