Babka chocolat et caramel beurre salé
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 25 mn
Pour la pâte à brioche
250 gr de farine
150 gr de lait tiède
1 oeuf légèrement battu
12 gr de levure fraîche
3 gr de sel
50 gr de sucre
50 gr de beurre coupé en petits morceaux
100gr de pâte à tartiner
Amande effilées torréfiées
Pour le sirop
30 gr d’eau
30 gr de sucre
- roquette
Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre le sel, le sucre, la farine et le lait tiède avec la levure.
Pétrir à vite moyenne pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Ajouter l’oeuf et mélanger puis rajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois.
Elle doit être lisse et brillante.
Bouler la pâte et la mettre dans un grand bol, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2h minimum.
Une fois le temps écoulé…
Fleurer le plan de travail avec de la farine.
Etaler la pâte en forme de rectangle de la longueur que votre votre moule à cake et trois fois sa largeur.
Tiédir la pâte à tartiner pour qu’elle puisse être plus facile à étaler puis l’étaler sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une petite spatule et ajouter les amandes puis rouler la pâte le plus serré possible.
Déposer le boudin au congélateur pendant 5 min. Couper en 2 ou 3 dans le sens de la longueur, puis tressez la Babka. (stries vers le haut).
Déposer la tresse dans votre moule à cake graissé et laissez-la gonfler tranquillement pendant 45 min à température ambiante.
Préchauffer votre four à 180°C.
Enfourner et cuir 20 à 25 min. a la sortie du four, il est possible de badigeonner la babka avec un sirop de sucre l’on a préalablement faire bouillir.
Bonne dégustation !