Lavez soigneusement les mûres, puis égouttez-les.
Mettez-les dans une grande bassine de cuisson avec un fond d'eau.
Faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps, retirez du feu.
Passez les mûres au moulin à légumes avec la grille la plus fine possible ou au chinois.
Lorsque tous les fruits sont passés, pesez la purée obtenue et jetez les grains retenus dans le moulin.
Remettez la purée dans la bassine avec le sucre cristal, reprendre la cuisson 15 à 20mn et remuez sans cesse.
Juste avant de stopper la cuisson, ajoutez le jus du citron.
Versez dans des pots préalablement ébouillantés, refermez aussitôt et placez-les à l'envers.