Douceur chocolatée aux noisettes & sans gluten

1. Le brownie
Mélanger les œufs entiers avec le sucre, les farines et le bicarbonate. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Concasser grossièrement les fruits secs. Mélanger le tout. Beurrer un moule pas trop épais.Enfourner pendant 15 à 20mn dans un four à 200°. ( le gâteau est cuit quand le dessus se crevasse).

2. Le crémeux 
Mettre la crème, le cappucino et le mascarpone à bouillir à la casserole. Blanchir les jaunes avec le sucre et verser la crème bouillie sur les jaunes, en deux fois, sans arrêter de mélanger pour éviter de cuire les jaunes d’œufs trop rapidement et ainsi de faire une « omelette ». Recuire, jusqu'à atteindre 83°C, sans jamais dépasser 85°C, comme une crème anglaise. Dans le bol d’un mixer, déposer le chocolat, puis verser le cappucino au lait sur le chocolat, et mixer. Débarrasser en bac préalablement mis au réfrigérateur, filmer au contact, et mettre à refroidir très rapidement. Le mieux est de le faire la veille pour le lendemain, car pour finir le gâteau, la crème doit être absolument froide.

3. Les tuiles noisettes
Dans une casserole, mélanger la pectine, l’eau, le sucre, le glucose, le beurre et porter à ébullition.

Mettre les noisettes dans une poche, puis taper la poche à douille sur le plan de travail pour les concasser.

Quand le mélange a bouilli, verser les noisettes, puis tout mélanger. Débarrasser sur une plaque avec une feuille de silicone, puis tout étaler. Enfourner à 180°C en four sans ventilation. Cuire jusqu'à ce que la tuile prenne une teinte caramel, ceci en environ 12 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, débarrasser sur une plaque froide et refroidir rapidement.

4. Chantilly 
Monter la crème en chantilly en versant progressivement le sucre glace.