1/ La pâte à ravioles 
Dans le bol du robot, verser les farines, le sel, la spiruline et l’huile d’olive. Sans cesser de mélanger, incorporer les oeufs un à un.

Verser un peu d’eau si nécessaire et continuer à mélanger pendant 2 minutes. La pâte doit être ferme, élastique et former une boule bien compacte. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène et placer 1 h au réfrigérateur, emballée dans un film étirable.

2/ La farce 

Couper le potimarron en dés et le cuire à la vapeur sur le tamis du Vitaliseur. Laisser cuire  pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Egoutter et réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Incorporer le chèvre et les noisettes concassées et poivrer. Réserver au frais.

3/ La purée
Peler les carottes et les patates douces.Couper en petits morceaux (réguliers ou pas cela n'a pas d'importance, ils seront mixés) les placer dans le panier du Vitaliseur avec la citronnelle.
Mixer les morceaux de carottes et de patates douces cuits dans un blender avec le gingembre puis verser la brique de lait de coco et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Saler, poivrer à votre convenance. Réserver

4/ La réalisation des ravioles 

Etaler la pâte au rouleau sur une surface farinée ou utiliser un laminoir. Découper des cercles avec un verre ou un emporte-pièce. Déposez 1 c à c de farce au centre de chaque cercle de pâte, et recouvrer d’un autre cercle. Humecter les bords de pâte d’eau froide. Déposer un rond ou carré de pâte par-dessus et souder les bords en les pinçant légèrement.

Réserver les ravioles au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire immédiatement ou réserver au frais pendant 2 ou 3 heures au maximum dans l’attente de la cuisson.

5/ La cuisson 

 Réchauffer la purée. Placer une feuille de papier cuisson sur le tamis du Vitaliseur. Disposer dessus les ravioles et couvrez pour 5 à 7 minutes de cuisson.

6/ Emulsion
Pendant ce temps, chauffer dans une casserole, le lait de coco, le jus de citron, le curcuma et le gingembre à feu doux pendant  5 minutes. Saler, poivrer. 

Tout en chauffant, émulsionner grâce à un fouet.

7/ Le dressage

Disposer au fond de l’assiette, la purée Thai et poser 3 à 4 ravioles sur le dessus. Verser l’émulsion délicatement avec une grosse cuillère et décorer de quelques herbes fraîches.