Archives des Recettes salées traditionnelles - Baroudeuse Culinaire

Spaghetti aux coques et aux palourdes

Francis — Mon, 29 Nov 2021 09:43:48 +0000

Spaghetti aux coques et aux palourdes

Pour 4 personnes

1,5 kg de coquillages (mélange de coques et de palourdes) (poiscaille.fr)

400g de pâte fraiche type spaghetti

2 gousses d’ail hachées finement

1 oignon ciselé

1 poignée de persil plat finement ciselées

15 cl de cidre ou vin blanc

1 cuillère à soupe de beurre demi-sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre

Parmesan ( facultatif )

- roquette

Nettoyez les coquillages : placez les dans un saladier, ajoutez-y une cuillerée de gros sel, puis couvrez d'eau froide, à hauteur. Mélangez et laissez tremper les coquillages une heure, à ce qu'elles rejettent leur sable. N’hésitez pas à répéter l’opération plusieurs fois jusqu'à ce que vous ne verrez plus de sable dans l’eau.

Disposez les coques dans une passoire et passez-la sous l'eau froide en remuant les coques pour éliminer les éventuels résidus de sable, puis égouttez-les. Réservez.

Emincez l’oignon, pelez et écrasez l’ail.

Versez-les dans un faitout avec du beurre et de l’huile d’olive sur feu vif. Mélangez.

Ajoutez les coques, remuez et laissez cuire deux minutes.

Déglacez au cidre et faites cuire les coquillages jusqu'à quand ils s’ouvrent. Filtrez le bouillon si celui-ci contient encore du sable.

En parallèle, portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole.

Faites-les cuire « al dente ». Versez une louche d’eau de cuisson dans le faitout des coquillages.

Ajoutez les spaghetti dans les coquillages et remuez le tout sur feu doux.

Saupoudrez avec du poivre du moulin et du persil plat ciselé, servez aussitôt.

Bon appétit !

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Chirashi de thon

Francis — Mon, 29 Nov 2021 09:33:00 +0000

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Chirashi de thon acidulé

Pour 4 personnes

500 g de thon frais de chez Poiscaille (poiscaille.fr)

1/4 grenade fraiche ou pomme verte

25ml de Sauce soja salée.

25ml de Sauce soja sucrée.

20ml de Jus de citron vert

3 cuillères soupe d’huile de sésame

1/2 botte de coriandre ou de persil plat ciselé.

1 bonne pincée de graines de sésame noir

Le zeste d’un demi citron vert.

200 gr de riz à sushi rincé

1 pincée de sel fin

10 gr de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- roquette

Faire cuire le riz dans 1,5 fois le volume du riz en eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.

Mettre le riz dans un récipient. Laisser un peu refroidir.

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Verser sur le riz encore chaud et bien mélanger.

Mettre le riz dans des bols puis laisser refroidir.

Couper la grenade en deux, presser une moitié au-dessus d’un bol et tapoter avec le dos d’une cuillère pour en extraire les graines.

Tailler votre thon en petits cubes puis ajouter les graines de grenade.

Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dans un bol : allier le jus de citron vert et les zestes, les sauces soja, l'huile de sésame, les graines de sésames, et les herbes fraiches ciselées.

Répartir au moment de servir le thon rouge à la grenade sur le riz puis arroser de sauce votre chirashi.

Pour finir parsemer de graines de sésame grillées et de quelques feuilles d’herbes.

A déguster bien frais !

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Salade de brocolis

Baroudeuse Culinaire — Mon, 20 Jul 2020 14:43:17 +0000

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Salade de BROCOLIS

Temps de préparation : 20 minutes
Coût : très abordable
Degré de réalisation : très facile
Temps de réalisation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 tête de brocoli
1/2 oignon rouge
1 poignée de tomates cerises
2 pommes croquantes
le jus et les zestes d’un citron
4 tranches de lard
4 cuillères à soupe d’amandes éffilées
1 pincée de sel pour la cuisson

Vinaigrette au curry
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 pincée de sel
1 tour de poivre du moulin

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Séparer les bouquets de la tige puis les rincer. Couper les tomates cerises en deux.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les bouquets de brocoli et les laisser cuire 7 à 10 mn max.

Égoutter puis les passer sous l’eau froide car ils doivent être cuits mais rester un peu croquant et conserver une belle couleur verte. Laisser refroidir.

Pendant ce temps dans une poêle, cuire les tranches de bacon à feu moyen, puis réserver sur un papier absorbant. Réserver

Trancher très finement les pommes à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau puis les arroser d’un trait de citron. Réserver.

Torréfier les amandes effilées quelques minutes dans une poêle.

Préparer la sauce dans un contenant ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.

Dans un bol placer les tranches de pommes sur les bords internes puis disposer au centre les bouquets de brocolis, le lard, les tomates cerises et les zestes de citron.

Ajouter la sauce. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélanger et parsemer d’amandes effilées. Déguster.

Le truc en + :
N’hésitez pas à agrémenter cette salade de dès de fromages.

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Parpadelles aux cèpes et Saint-Jacques

Francis — Wed, 01 Jul 2020 13:51:51 +0000

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Parpadelles aux Cèpes et Saint-Jacques sautées à la crème corail

Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de pâte aux cèpes et bolets
400g de noix de Saint-Jacques avec corail
300 g de vin blanc
1 échalote
100 g de beurre un demi
1 citron
300 g de crème liquide
1 blanc d’œuf
Huile d'olive

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Rincer les Saint-Jacques et détacher le corail. Poser les noix sur du papier absorbant pour les sécher.

Ciseler une échalote. Mettre le vin blanc à chauffer, et y plonger les échalotes ciselées. Laisser réduire le vin blanc de moitié à frémissement.
Ajouter le beurre dans la réduction d’échalotes, le laisser fondre tranquillement puis rajouter le jus de citron, la crème et le corail. Laisser chauffer la crème corail à feu doux.

Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée, verser 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire cuire les parppadelles Al dente , 2 à 4 mn, en remuant une à deux fois.
Egoutter les pâtes et réserver l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude faire saisir les noix de Saint-Jacques avec un filet d'huile d'olive 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Retourner les noix lorsqu’elles sont dorées.

Passer les parppadelles dans la poêle des Saint-Jacques avec une pointe de beurre et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Les rouler dans cette sauce pour les enrober.

Ajouter un blanc d’œuf dans la crème corail. Ne pas trop chauffer pour éviter de cuire l’œuf en omelette. Ajouter deux louches d’eau de cuisson et mixer pour faire une émulsion.

Dresser les parppadelles dans l'assiette et disposer harmonieusement les Saint-Jacques dessus, finir avec quelques pointes d’écume de crème corail.

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Gravlax

Francis — Wed, 01 Jul 2020 13:39:43 +0000

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Gravlax

Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Attente ; 24 heures

1,5 kg de filet de saumon
1 bouquet d'aneth
400g de sucre
600g de gros sel marin
1 c à s de baies roses
1 c à s de poivre noir concassé

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Passez le saumon sous l'eau froide, séchez-l dans un linge propre. Otez délicatement les arêtes si vous en voyez.

Rincez l'aneth et essuyez-la. Hachez-la grossièrement et mélangez-la avec le gros sel, le sucre, les baies et le poivre.

Disposez le filet de saumon sur une feuille de film alimentaire, chair vers le haut. Recouvrez avec le mélange sel-sucre. Repliez le film pour enfermer hermétiquement le saumon.

Posez le saumon sur un plat et laissez mariner 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, déballez-le, rincez-le et séchez-le. Poivrez-le et décorez-le de feuilles d'aneth. Coupez-le en tranches fines.

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Gâteau au potimarron pour Halloween

Francis — Wed, 01 Jul 2020 13:37:41 +0000

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Gâteau au potimarron pour Halloween

Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 24 cookies

Pour la base du gâteau

160g de spéculoos

100g de sucre

2 oeufs

175g de potimarron déjà cuit

80g d'huile neutre

100g de farine

1 sachet de levure chimique

Chantilly

100g de mascarpone

100g de crème liquide à 35% de MG

- 30g de sucre gl

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Préchauffez votre four à 180°.

1. Emiettez les spéculoos dans un mortier ou au rouleau à pâtisserie.

Ecrasez à la fourchette le potimarron déja cuit, réservez.

2. Blanchissez le sucre avec les oeufs puis rajoutez l'huile.

3. Finissez par la farine/levure, les spéculoos et enfin le potimarron.

Versez le mélange dans un moule beurré et fariné et enfournez environ 15mn pour des petits cupcakes et 35mn pour un grand cake.

4. Une fois que le cake est tiède, le démouler et le réserver sur un plat, le temps de la préparation du glaçage.

La chantilly

Mettez le saladier et le fouet au congélateur.

Mélangez dans le saladier la crème, la mascarpone et le sucre.

Fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

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Focaccia tomates et romarin

Francis — Wed, 01 Jul 2020 13:34:30 +0000

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Focaccia tomates séchées et romarin

Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes

Farine type 45 (riches en gluten) : 480 g
Levure boulangère : 10g (ou 1 sachet de 7 g)
Sel : 2 càc
Sucre : 1 càc
Eau tiède : 250 ml
Huile d’olive vierge extra : 20g
1 poignée d'olive noire
Quelques tomates séchées

Pour le dessus :
Romarin
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel

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Délayez la levure boulangère dans un verre avec un peu d’eau tiède et une cuillère à café de sucre.

Dans la cuve du robot ajoutez la farine, le mélange avec la levure, le sel, l'huile et, au fur et à mesure, le reste de l’eau. Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes à vitesse lente jusqu’à ce qu’elle soit lisse et uniforme.

Si vous souhaitez y incorporer des olives, tomates séchées, faîtes-le dès à present et continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé.

Humidifiez vos mains, formez une boule et laissez-la lever dans un récipient bien couvert d’un linge ou de papier film, dans un endroit tiède et à l’abri de courants d’air, pendant 2 heures.

Lorsque la pâte a levé, aplatissez-la avec les mains sur une feuille de papier sulfurisée. Ensuite, faites des petits « trous » avec les doigts en appuyant fortement sur le dessus.

Versez un filet (abondant) d’huile d’olive. Puis, ajoutez de la fleur de sel et des feuilles de romarin, que vous allez légèrement presser dans la pâte et laissez à nouveau lever 20mn.

Faites chauffer votre four à 200 °C chaleur tournante et enfournez la focaccia pour 20mn jusqu’à ce qu’elle soit bien doré. C’est prêt, buon appetito!

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Crème printanière de petit pois & espuma de chèvre et tuile de parmesan

Francis — Wed, 01 Jul 2020 13:29:15 +0000

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Crème printanière de petit pois & espuma de chèvre et tuile de parmesan

Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

Crème de petit pois
500 g de petits pois écossés
1 échalote
50 cl de bouillon de volaille
1 cs de crème fraîche
1 cs d’huile de noix et d’huile d’olive, sel et poivre.

Espuma de chèvre
20 cl de crème fraiche liquide entière
50 g de chèvre
10 cl de lait entier
1 tranche de poitrine fumée

Tuiles
20 g de parmesan
1 pointe de piment d'espelette

- 100g de noisettes torréfiées

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Crème de petits pois
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole bien chaude, puis ajouter l'échalote et la faire suer avec un peu de sel fin. Bien mélanger. Mettre ensuite les petits pois et bien mélanger de nouveau. Mouiller avec moitié d'eau et moitié de crème, puis porter à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements pendant 8 min.Faire chauffer le bouillon, ajouter l'échalote et les petits pois, et cuire pendant environ 15 minutes. Mixer finement, ajouter la crème. Passer ensuite la crème au tamis afin d'enlever tous les résidus de cosses de petits pois. Rectifier l'assaisonnement en sel fin puis mélanger.

Espuma de chèvre
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le chèvre coupé en morceaux, laisser fondre. Ajouter la tranche de lard, couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.Filtrer puis verser la préparation refroidie dans un siphon. Gazer, secouer et laisser pendant au moins 1 heure au frigo.

Tuiles
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Râper le parmesan (éviter le parmesan en poudre qui se dessèche mais ne fond pas) et déposer des petits tas sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu'à obtention d'une légère coloration (5 min environ). Sortir du four et déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée, et les laisser refroidir dessus.

Montage
Verser la crème de petits pois dans des verrines, déposer la mousse de chèvre au siphon. Répartir les tuiles de parmesan et parsemer de noisettes torréfiées.

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Cake tomates et feta

Francis — Wed, 01 Jul 2020 13:24:40 +0000

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Cake TOMATE ET FETA

Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :
250 g de farine
4 oeufs
10 cl de lait
20 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :
150 g de feta
8 tomates cerise
60 g de tomates séchées
2 c à s de tapenade noire
30 g de graines de courges grillées
Feuilles de basilic

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Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les tomates cerises,coupez-les en deux, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger quelques minutes dans une passoire. Eponchez les dans du papier absorbant.

Détaillez la féta en cubes, coupez les tomates séchées en fines lanières, ciselez le basilic.

Travaillez, dans un saladier au bateur électrique, la moitié des oeufs avec la moitié de la farine, l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le reste des oeufs et de la farine, et la levure. Salez, poivrez, mélangez bien pour que la pâte soit bien lisse.

Incorporez à la spatule la feta, le basilic, les tomates cerises et séchées, et la moitié des graines de courge.

Versez la moitié de cette préparation dans le moule beurré et fariné, recouvrez de tapenade, puis couvrez avec le reste de la pâte.

Parsemez le dessus avec le reste des graines de courge et enfournez 40-45 min.

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Cake citron confit au saumon fumé et courgette

Francis — Wed, 01 Jul 2020 13:18:06 +0000

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Cake citron confit, saumon fumé et courgettes

Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte :
250 gr de farine
4 oeufs
10 cl de lait
20 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :
1/2 courgette
1 citron confit
200 g de saumon fumé
Un brin de ciboulette
Sel et poivre
Huile d'olive

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Préchauffez le four à 180°C.

Râpez la courgette. La faire revenir dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive. Quand elle a bien rendu son eau, stopper la cuisson et égoutter. Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles.

Détaillez le citron confit en petits morceaux puis ciseler la ciboulette.

Travaillez, dans un saladier au bateur électrique, la moitié des oeufs avec la moitié de la farine, l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le reste des oeufs et de la farine, la levure et la ciboulette. Salez, poivrez, mélangez bien pour que la pâte soit bien lisse.

Ajoutez à la pâte le saumon fumé, la courgette, le citron confit . Mélangez. Versez dans un moule beurré et mettre au four à 180°C pendant 40mn environ.

Laissez refroidir avant de couper en tranches.

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