Archives des Voyages - Baroudeuse Culinaire

La Grèce

Francis — Wed, 20 May 2020 11:34:20 +0000

La Grèce

Impossible de passer une semaine en Grèce sans gouter un de ces fameux Gyros !
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit tout simplement d’une sorte de Kebab.

Bien installés au comptoir, nous choisissons un Gyros au poulet, sous nos yeux le marchand étale une couche épaisse et onctueuse de Tsaziki, puis taille de fines tranches de viande, sans oublier de craquants oignons rouges et de juteuses tomates. Le tout enveloppé dans un pain « pita » délicatement chauffé au barbecue.

Sans oublier les autres produits de la cuisine grecque aux saveurs inépuisables tels que les légumes, les fromages, les fruits de mer assaisonnés à l'huile d'olive.
Un simple yaourt avec du miel peut également vous surprendre par son onctuosité !

Je vous conseille Milos qui est la troisième plus grande des Cyclades pour la beauté de ses paysages. Cette île est splendide sans parler de la couleur époustouflante de l'eau !!!

Ce voyage est pour moi une destination idéale en automne pour faire le plein de vitamines avant l'hiver.

Le prix des locations est divisé par deux, il fait beau et chaud bien que le vent du Nord puisse parfois souffler fort. Cet endroit peut s'avérer idéal pour les amoureux de Windsurf !

Pour y aller 3h d'avion, comptez environ 150€ pour un Paris-Athènes en basse saison.
Rajoutez 80€ aller-retour pour les Cyclades.
Location de scooter 8€/jour

Mes bonnes adresses
Studios Archondoula Karamitsou
45€ la nuit en chambre double

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Jersey

Francis — Wed, 20 May 2020 11:33:50 +0000

Les voyages

JERSEY

Jersey est une île idyllique à 60km au large de Saint-Malo, elle fait partie des îles Anglo-Normandes, Jersey ne fait pas partie du Royaume Uni.
Elle a un statut à part mais on y parle anglais, on roule à gauche, on va au pub.,br> Bref un vrai dépaysement à 1h20 de bateau sans métro sans correspondance, une vrai facilité si vous voyagez en famille, c'est le top !!!
La proximité de l'île avec la France en fait une destination idéale pour le temps d'un week-end, peu coûteuse et facile à visiter.

Des collines verdoyantes, douces et généreuses, ponctuées de charmantes criques, Jersey réjouit l'oeil et le palais : crabes et homards fraichement pêchés dans la baie, pommes de terre royales, crème fraîche onctueuse. L'île déborde de saveurs.
Paysages d'une diversité incroyable, excellents produits locaux, douceur de vivre font de Jersey une saga gourmande d'un itinéraire mer et campagne, le tout à 1h20 de ferry de Saint-Malo, qui dit mieux ?.

Mon coup de coeur
Première étape de mon escapade gourmande à Jersey, le marché couvert de St Helier sur le stand « Just william » où je fais connaissance avec Bill Davies, un maraîcher qui cultive en Bio, la fameuse pomme de terre "Jersey Royale".
Il m’accueille avec un grand sourire aux lèvres et me parle de ses légumes avec un amour inconditionnel.
Comme cet amour pour la terre et les bonnes choses sont une histoire de famille, j'ai rendez-vous avec la fille de Bill, Grace, une autre passionnée s'est employée à ouvrir l'exploitation familiale en une ferme-école.
Elle reçoit chaque jour des écoles et apprend aux enfants à faire pousser leurs propres légumes, ils ne ratent aucune étape de la terre à l'assiette.
Grace fait ses classes dans les champs, elle a aménagé des bancs, des tables à pique-nique à cet effet pouvant recevoir une soixantaine d'enfants par jour.

L'environnement de la ferme est juste incroyable, plantes sauvages, poulailler, plusieurs variétés de légumes se mélangent, tout est parfaitement pensé pour le respect de l'environnement. Quelle chance j'ai eu de visiter ce lieu magique et de rencontrer ces défenseurs de la nature qui s'engagent au quotidien.

L'OYSTER BOX
Vous cherchez un bon restaurant à Jersey pour déguster des fruits de mer dans un écrin de rêve .
Voici mon adresse l'Oyster Box à St Brelade ! La carte est très fournie avec plusieurs plats alléchants dont les pâtes au crabe, un vrai coup de cœur !
Tout est fait maison des desserts jusqu'au pâtes, le chef et son équipe mettent en avant les produits frais et de saison qui sont les rois bien sûr.
Pour se faire, la pêche et les crustacés sont du jour, le chef aime rechercher de nouvelles saveurs en les sublimant d'une touche de créativité, notamment les huitres chaudes !

A mesure que j'arpente le vert vif de ses étroites routes, je perçois la richesse d'un patrimoine naturel chargé de recoins secrets. Je m'arrête dans la commune de St Peter à la « Classic Herd » où la ferme figure comme pionnière en la matière pour les produits laitiers; passage obligé pour rencontrer les vaches jersiaises qui sont l’emblème du pays.
Je visite les champs où broutent ces bovins donnant le fameux trio de choc : le lait, la double crème et le fromage.
Les fromages sont produits sur place, les vaches sont élevées dans l'enclos d'à côté et les légumes ramassés en famille. Quoi de mieux ?

Et pour finir, je me rends à la boutique de l'exploitation pour goûter la fameuse glace fabriquée à partir de la double crème. Elle est onctueuse à souhait, au doux goût de vanille, quel bonheur de retrouver le goût des produits simples.

Pour ne pas perdre mon élan, j'ai rendez-vous à la Fresh Fish Company sur le vieux port.
Il vend les produits estampillés "Genuine Jersey " qui est la garantie de provenance locale. Ici vous ferez la rencontre de la bienveillante Vicky Boarder.
Cette échoppe vivante où se mêlent locaux et touristes est un lieu incontournable de l'île qui regorge de homards, de poissons frais, de légumes et bien d'autres merveilles.

Si l'envie vous prend de faire un pique-nique sur le superbe littoral ou dans son paysage champêtre, Vicky prendra le soin de préparer votre panier de produits locaux et vous fera apprécier les véritables saveurs de l'île. Elle vous indiquera les meilleurs spots pour le déguster.

Première étape de mon escapade gourmande à Jersey, le marché couvert de St Helier sur le stand "Just william" où je fais connaissance avec Bill Davies, un maraîcher qui cultive en Bio, la fameuse pomme de terre "Jersey Royale".
Il m’accueille avec un grand sourire aux lèvres et me parle de ses légumes avec un amour inconditionnel.

Comme cet amour pour la terre et les bonnes choses sont une histoire de famille, j'ai rendez-vous avec la fille de Bill, Grace, une autre passionnée s'est employée à ouvrir l'exploitation familiale en une ferme-école.
Elle reçoit chaque jour des écoles et apprend aux enfants à faire pousser leurs propres légumes, ils ne ratent aucune étape de la terre à l'assiette.
Grace fait ses classes dans les champs, elle a aménagé des bancs, des tables à pique-nique à cet effet pouvant recevoir une soixantaine d'enfants par jour.
L'environnement de la ferme est juste incroyable, plantes sauvages, poulailler, plusieurs variétés de légumes se mélangent, tout est parfaitement pensé pour le respect de l'environnement.
Quelle chance j'ai eu de visiter ce lieu magique et de rencontrer ces défenseurs de la nature qui s'engagent au quotidien.

Cap à l'Ouest pour Surfer !
C'est à Jersey que le premier club de surf au monde est né dans les années 30, preuve de l'attrait pour cette passion des habitants sur l'île. La baie de St Ouen est très bien exposée. Le jour où j'y étais il y avait 1m50 régulier avec une bonne ambiance à l'eau.

A la table du Chef / Steve Smith
Le restaurant Bohemia fait partie des grandes tables de Jersey, une étoile au guide Michelin, un véritable rendez-vous gastronomique et promesse tenue avec le « Tasting Menu ».
Innovations et produits du terroir sont les mots d'ordre de la cuisine de Steve Smith. Sa philosophie guide sa recherche culinaire au fils des saisons. Le service est tout à fait agréable, jonglant entre professionnalisme et gentillesse.

Et dans l'assiette, quelques mises en bouches dont une surprenante association glace à la roquette, wasabi et asperges.
Puis le festival commence, tout d'abord salade de canard, crème de foie gras, compote de rhubarbe et pistache fraîche. Les coquilles St Jacques des îles Orkney associées à la crème de céleri sont cuites à la perfection. Chaque plat est associé à une herbe ou un légume de l'île.Le chariot de fromages au restaurant gastronomique est juste incroyable et fait mon plus grand bonheur, dur de faire un choix.
Coup de théâtre sur le dessert autour de la pêche qui vient prévenir le palais, en douceur et en fraîcheur pour conclure un beau moment.

Le Bohemia est une destination à part entière, allez-y pour découvrir la talentueuse cuisine de Steve Smith.
A Jersey on navigue d'un restaurant gastronomique d'anthologie à un food truck, avant de déguster de délicieux scones au pied des vignes.
Merci à toutes ces personnes qui m'ont accueilli, j'ai dévoré Jersey à pleines dents !
Un grand merci également à Rebecca de Visit Jersey.

Contacs utiles
Visit Jersey rassemble une foule d'informations utiles pour préparer votre séjour.
Le centre se situe à proximité du port de St Helier.
N'hésitez pas à consulter leur nouveau site www.jersey.com/fr

Comment se rendre à Jersey?
En ferry de St Malo avec Condor Ferries en 1h15 (piétons et voitures). http://www.condorferries.fr/
Ou de Granville et Carteret avec Manche Iles Express en 55 mn (piétons uniquement) En avion de Paris Orly via London City Airport avec Blue Islands.

Où dormir ?
Hôtel Ommaroo Havre des pas, St Helier http://www.ommaroo.com/

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Le Sri-Lanka

Francis — Wed, 20 May 2020 11:33:26 +0000

Les voyages

LE Sri-LANKA

Lîle aux sourires, les Splendeurs de la cuisine Sri Lankaise

Au pays du thé, passer à table est un voyage au cœur des épices, des couleurs et des saveurs ! Epices et couleurs sont les 2 mots clés de la cuisine Sri Lankaise.
Les plats mijotés sont à l'image d'une culture métissée dont la population par tradition et religion est majoritairement végétarienne.

La variété de produits frais extraordinaire, ajoutées à la bienveillance et à l'ouverture d'esprit de ses habitants, font du Sri Lanka un pays généreux dont la découverte est un réel plaisir ! Alors sortez vos pots à épices et laissez-vous guider !
Bon plan : Pour s' y rendre avec Srilankan Airlines, les vols sont directs et à des prix très raisonnables.
AYUBOWAN A TOUS !

Le rice and curry est le plat national au Sri Lanka, il se déguste à tout moment de la journée.

Mais ici le terme "curry" désigne un plat en sauce qui, le plus souvent, accompagne le riz. Il peut y avoir de 2 à 20 plats de curry différents suivant la richesse de l'hôte ou le niveau du restaurant.
L'un des incontournables du rice and curry est le« dhaal » : ce sont des lentilles épicées accompagnées d'au moins un légume ; soit des « pumkins», soit du jackfruit ,au goût et à un l'aspect se situant entre la noix de madadamia et le marron.

Le fameux Pol sambol est un condiment pimenté à base de noix de coco fraîchement râpée, assaisonnée de citron vert. Additionné au « curry », il vient relevé le tout mais attention de ne pas en abuser ! Pour un curry sans piment, demander un "white curry" (curry blanc) !

En touche finale de ce plat, les « papadams » ce sont de petites galettes de farine de pois chiche frites qui ajoutent une saveur délicieusement croustillante !
Le FRIED RICE est un riz sauté à la poêle avec légumes pour la version végétarienne, mais cela peut aussi être avec du poulet, des crevettes, bref, un peu tout ce que vous voudrez ! Et c’est très bon.
Autre spécialité culinaire « le kottu rottie », il s'agit d'un mélange de pain émincé avec des légumes, des oeufs, du fromage, des épices.
Sa préparation, qui ne passe pas inaperçue, fait partie du folklore dans tout le pays : elle s'entend du coin de la rue grâce au son des palettes métalliques nécessaires à la confection de ce plat.

Au Sri Lanka, les épices sont utilisées entières ou moulues, comme la cannelle, mais ce qui va donner toute la spécificité aux recettes, c'est l'emploi des feuilles de curry. On les retrouve dans presque tous les plats, elles sont ciselées ou non, frites parfois. L'odeur est très forte et caractéristique, mais au final, le goût est plutôt discret.
Pour les plats sucrés et les desserts qui sont absolument pas leurs spécialités !

Le seul vraiment typique, et très gouteux se nomme le WATTALAPAM. C’est un flan à base de lait de coco, d'œufs et de lait.
Vous pourrez aussi trouver un très bon dessert appelé le CURD : du lait caillé de bufflonne, sorte de faisselle de fromage crémeuse assez dense, que Atelier culinaire à l'Alliance française de Columbo. Super moment d'échanges et de partages avec les étudiants de l'école hôtelière.
C'est avec émotion que nous quittons le Sri Lanka, nous sommes repartis émus et touchés par la générosité de nos hôtes !!!

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Le Maroc

Francis — Wed, 20 May 2020 11:33:05 +0000

Les voyages

Le maroc

Dans le cadre de mon travail à l'Institut Français, j'ai créé et organisé les Saveurs de l'Oriental, évènement culinaire qui s'est déroulé du 4 au 8 mai 2009 à l'école de cuisine de Saida.
Le concept était d'inviter un chef Français à cuisiner avec les produits de l'Oriental et à revisiter certain plats de la gastronomie marocaine, pour ensuite enseigner aux élèves certaine techniques de cuisine afin d'organiser à l'issue de la semaine un concours culinaire face à un jury de professionnels.
Les plus grands chefs vous le diront : pas de grande cuisine sans produits d'excellence. Mais savez-vous que deux produits de l'Oriental ont été reconnus d'une qualité telle qu'ils font l'objet d'un label d'appellation géographique, (AOC) qui en reconnaît et en défend le caractère exceptionnel : le mouton beni guil et la clémentine de Berkane, auquel devrait vite s'ajouter la datte de Figuig.

La cuisine marocaine est réputée, et celle de l'Oriental y figure en bonne place. Mais au moment où la région s'ouvre largement au tourisme, la région dispose-t-elle, en plus des bons plats familiaux et des cartes éprouvées des restaurants connus des grandes villes, d'un véritable atout gastronomique ?
Dans ce cadre, l’Institut Français de l’Oriental reçoit du lundi 4 au vendredi 8 Mai 2009 le chef Français Valentin Leroux.

Il enseignera pendant une semaine à l’école de cuisine de Saidia différentes techniques propres à la gastronomie Française et réalisera avec les élèves quelques recettes innovantes autour de ces produits locaux.
À l’issue de cette semaine aura lieu un concours où chaque élève devra présenter un plat à un jury constitué de personnalités institutionnelles et professionnelles.
Il s’agira bien là de créer avec les formidables produits de la région, des recettes différentes, novatrices et décalées pour ouvrir l'éventail du goût et des saveurs.

AU MENU DES FESTIVITÉS

Les parties les plus nobles du mouton, comme le foie, sont réservées pour le 1er repas, celui qui rassemble la famille. Au déjeuner, découvrez le Douara (les tripes de mouton aux épices) ou le boulfaf (brochettes d’abats de mouton) accompagnées d'un thé à la menthe.

La table est souvent garnie de petites salades concoctées selon les préférences de chacun. Cette première journée s’achève enfin avec le dîner : tripes cuites à la tomate, ail et épices (cumin, paprika, coriandre) et pois chiche.

La nuit fait la transition avec la seconde journée de Laïd, aussi chargée en plats que la précédente ! "Bismillah".

J'ai travaillé à Oujda ville située au Nord-Est du Maroc à quelques kilomètres de la frontière Algérienne durant une année.

Cette expérience m'a permis de voyager à travers ce formidable pays et ainsi rencontrer des personnes hors du commun.
J'ai pris plaisir à observer, à m'initier à cette nouvelle culture qui était pour moi alors inconnue.

Mes escapades m'ont ouvert les yeux sur l'une des particularités du pays : son patrimoine culinaire, sa gastronomie, si riche en couleurs, en saveurs et en épices.

"LA CÉRÉMONIE DU COUSCOUS"
J'ai eu la chance d'être conviée à préparer le traditionnel couscous du vendredi midi ! C'est tout un art mais c'est surtout d'une beauté époustouflante !
Ce plat est un acte de partage, de rassemblement et de communion familiale. Dans chaque foyer les femmes s'y emploient la matinée entière, elles donnent une grande attention à chaque ingrédient choisi.

"Le travail de la semoule"

Assises à même le sol, le tamis déployé entre nos mains va et vient latéralement d'une paume à l'autre pour séparer chaque grains de semoule.
Une fois cette première étape réalisée, de l'eau bouillante est versée en filé sur les grains qu'on malaxe entre nos mains sans trop nous brûler. Ce geste est répété plusieurs fois jusqu'à ce que la semoule soit fondante à souhait (...). Le couscous est servi « Bismillah » !

La préparation

1. Dans le bas du couscoussier, faire revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés dans un peu d'huile.
Ajouter les épices, les pois chiches, les carottes et les tomates râpées puis couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure.

2. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

3. Une fois la viande cuite, ajouter les courgettes, les pommes de terre et le céleri rave et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur le couscous deux fois au dessus du bouillon pour encore plus de saveurs et ajouter les raisins secs à la fin.

4. Dresser votre préparation en commençant par disposer la semoule au fond du plat. Faire un creux au centre et y déposer les morceaux de viande. Dresser les légumes tout autour puis décorer avec les pois chiches et les raisins secs et verser la sauce sur le dessus.

LE COUSCOUS OUJDI

Pour le couscous :

1 kg de couscous fin
Eau
Sel
Smen ou Ghee ou huile d'olive

Pour le bouillon :
1 kg d'agneau en morceaux
3 oignons moyens émincés finement
Huile d'olive
2 poignées de pois chiches trempés la veille
6 carottes moyennes BIO
2 belles tomates pelées et râpées
2 courgettes coupées en 4
3 pommes de terre coupées en 4
1 céleri rave coupé en 4
Raisins secs
Sel
Poivre
Curcuma
2 sachets de safran moulu
Paprika doux en poudre
Gingembre moulu

Que boire avec le couscous

Au choix : de l'eau, du petit lait (Iben), du lait caillé (raib) ou bien sur, le fameux thé à la menthe.
En Europe, les vins marocains accompagnent le couscous dans les restaurants.

Pour 8 personnes

Réalisation : 60 mn
Coût : abordable

LE SAVIEZ-VOUS ?
Le mot "Tajine" désigne en effet à la fois le contenant (dans lequel on cuisine), la préparation que l'on a cuisinée et le plat que le consomme.

Les épices indispensables sont le curcuma que l'on l'appelle aussi safran du pauvre (il colore et parfume nos tajines) et le cumin moulu ; il s'impose dans tous les plats marocains (attention à ne pas avoir la main trop lourde pour laisser la place aux autres épices).

La préparation d'un tajine est saine car la cuisson à l'étouffée permet aux produits utilisés la conservation de tous leurs bienfaits.

Au Maroc, selon les saisons, chaque tajine a un goût unique et différent. On y décèle un large panel ; dans les régions côtières le poisson est à l'honneur tandis que dans les montagnes, on se laisse surprendre par un mélange sucré-salé accompagné de fruits frais et secs.

J'éprouve un dépaysement dans cette oasis à Figuig. Je suis invitée à célébrer le Laïd El Kabir, l'une des fêtes religieuses les plus importantes au Maroc.v

Elle commence par l’achat d’un mouton dont la taille correspond aux revenus de la famille. Le Laid el Kabir est une fête « du partage », toutes les catégories sociales participent.

Cette tradition religieuse veut que l'on donne la moitié de son mouton aux plus pauvres, les familles aisées achètent même parfois des moutons entiers pour les personnes aux faibles revenus.
Une fois le mouton acheté, il est égorgé selon des règles religieuses précises. Chaque partie sert à la préparation plats dont les coutumes culinaires varient selon les pays et les régions. Les festivités sont ponctuées de repas atypiques préparés uniquement à cette occasion.

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Séville

Francis — Wed, 20 May 2020 11:30:11 +0000

Les voyages

Séville

La capitale de l'Andalousie impressionne par son condensé d'histoire, d'architecture, de culture et de dépaysement à seulement 2h d'avion de Paris !
C'est vraiment très beau, très chouette, très vivant … Pour ce séjour je ne suis pas partie seule, j'étais accompagnée de Monsieur Baroudeuse Culinaire.

Au programme 4 jours de découverte , de détente et de délices.
Petit conseil, faites dès maintenant vos valises et partez au printemps pour éviter la chaleur de cet été et les tarifs pour l’hôtellerie sont attractifs.
Autre bonne nouvelle, l'aéroport n'est qu'à 20 mn en navette du centre ville, de quoi se plonger rapidement dans l'ambiance Andalouse !

Notre première journée a commencé par la visite du Centre Andalou d'Art Contemporain qui est installé dans l'ancien monastère chartreux de Santa Maria de las Cuevas, construit au XVI ème siècle et situé sur la rive droite du fleuve Guadalquivir.
Petite pause au El Corte Ingles l'équivalent de nos Galeries Lafayette. La terrasse sur le toit avec une vue panoramique. La nouvelle zone gourmet qui comporte quelques tapas créatives, andalouses et même mexicaines. Et le vaste choix d'accessoires pour le flamenco si on est amateur ! Ouverture de 10h à 22h

Petit apéro au « Bullebar » sur la place Alameda De Hercules pas de tapas proposées mais ambiance très sympa avec exposition et wifi. Retour à notre hôtel San Gill que l'on vous recommande ! Très bon rapport qualité / prix.
Nous avons commencé la journée par un petit déjeuner typique au Kiosque Los Leones sur la place Alameda De Hercules en plein soleil ! Commandez votre café en « vaso » (dans un verre) et une « tostada » Le jambon ibérique est tranché sous vos yeux puis mis directement sur la tartine toastée qui a été préalablement recouverte d'une pulpe de tomates puis arrosée d'un filet d'huile d'olive ! Oullalah que c'est bon !ça bat toute les confitures du monde même si j'ai le bec sucré !

Second coup de cœur de la journée : le Palais Reales Alcazares. Ses impressionnants murs extérieurs furent édifiés à l'époque musulmane et son palais principal date du 14ème siècle. Prenez le temps de flâner dans les jardins de l'Alcazar !

A la sortie du Palais, faites un détour par le quartier de Santa Cruz avec ses rues sinueuses pleines de mystères et ses jolies places, ses orangers et ses balcons fleuris.
Nous avons assisté à un spectacle de flamenco à la Casa de Flamenco dans une salle intimiste avec de bons artistes.
Adresse : Calle Ximenez , Horaires : 19h et 21H, 18€ par personne.

En bon gourmand du matin, nous avons testé les pâtisseries de la "Comidas Para llevar".
Départ de Séville par le train de 10h46 pour 1h45 de trajet. (En sortant de la gare le centre n'est qu'à 10mn de marche).
Arrivée à l’hôtel pas aussi bien que celui de Séville mais chambre spacieuse et l'option Spa/ Paella nous a beaucoup fait rire, je vous rassure on n'a pas essayé !

Retour à Séville
Dès l'ouverture de la porte, de délicieuses odeurs mettent en appétit ! Très agréable tant au niveau culinaire que décoratif.
Victime de son succès et du faible nombre de tables, il est souvent nécessaire de réserver !
Autre point très positif : son rapport qualité/ prix, brochette de thon rouge à 4€

Petite pause rafraichissante entre deux visites !
Mojito et caipirinah parce que on est en vacances non !!! Bonne adresse : Calle Regina / 2,5€

La découverte culinaire : La PEPONA
Rien à dire, les meilleurs tapas de Séville sont ici ! Le chef nous a fait découvrir une cuisine délicieuse ou combinaison de tradition et d'audace se croisent en version tapas.
Pas de réservation possible, attente au comptoir en dégustant un vin andalou.
Petit conseil : goutez les sardines marinées ( 1er prix au concours de tapas de Seville 2013). Nous avons pris 6 tapas et 4 verres de vin pour 30€ Régalez-vous !

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La Jordanie

Francis — Wed, 20 May 2020 11:29:50 +0000

Les voyages

La jordanie

Pourquoi la Jordanie ?

La Jordanie était « La destination » que je voulais faire depuis de nombreuses années, ces paysages envoûtants me faisaient rêver et me renvoyer tout droit à l'univers d'Indiana Jones.
En mai dernier, un rêve d'enfant s'est réalisé dans ce petit pays entouré de zones conflits ou la beauté des paysages n'a d'ègal que la chaleur des habitants.

Je vous emmène sur cette terre d'hospitalité qui recèle de nombreux trésors.
La mer Morte est le point le plus bas de la Terre avec une altitude de 406m au dessous du niveau de la mer et une profondeur de plus de 390m.

La salinité atteinte est de 31%, soit un taux neuf fois supérieur à celui de l'océan, cette forte concentration en minéraux entraîne une extrême flottabilité.

Bonne adresse / Mujib Chalet Gros coup de coeur pour cette adresse !!!
Les bungalows sont spacieux et reposants. Dotés d'une terrasse, ils offrent une vue splendide sur la mer Morte. La situation est idéale pour se rendre à la réserve de Biosphère de Mujib.

L'entrée du Wadi Mujib est située à 5mn à pied. L' accès à la mer Morte depuis la chambre est très appréciable, il suffit de descendre quelques marches pour se faire une petite baignade avant le petit-déjeuner, expérience garantie !!!

La réserve de biosphère de Mujib
Cette magnifique réserve s'étend sur 900m au dessus du niveau de la mer à 400m au-dessous. Elle abrite une faune et une flore d'une étonnante richesse. Un vrai régal pour les yeux et le ventre mais un peu moins pour les diabétiques.

Ses petites bombes gorgées de sucre et de miel sont présentées sur de grands plateaux offrant un large choix de baklavas, de kenafeh. Il s'agit d'une pâtisserie feuilletée et trempée dans un sirop, à base de cheveux d’ange, de fromage et de pistaches.

Découverte du zaatar !
La Jordanie est vraiment le pays du zaatar, il en existe plus de 30 mélanges. Le goût qui domine est celui du thym et du sésame. Ce savoureux mélange donne une douce saveur à une banale salade de tomates.
Le Ma'in Hot Spring se mérite! Il vous faudra faire quelques lacets dans les montagnes pour vous y rendre.

Khobz ou pita
L'aliment de base est le pain arabe, en général excellent, surtout s'il est chaud. Il est toujours rond, sous forme de galette, mais on en trouve plusieurs tailles et épaisseurs. L'élément indispensable pour accompagner tout mezzé !

Les falafels

Ce sont de croustillantes croquettes de pois chiches légèrement épicées puis frites, généralement servies dans un sandwich. Cet encas très populaire acheté à tout coin de rue est délicieux, rassasiant et surtout pas cher ! J'en ai encore la bouche pleine !!!

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La Thailande

Francis — Wed, 20 May 2020 10:10:59 +0000

Les voyages

La Thailande

La gastronomie Thaïlandaise est à mon sens avant tout une cuisine de la rue, c'est la meilleure et la plus authentique. Mes deux voyages en Thaïlande me rappellent avec force, ces saveurs et ces parfums qui se dégagent à chaque coin de rue.

La cuisine de rue est pour moi la meilleure et la plus authentique. Il suffit de s'installer au près de ces marchands ambulants ouvert du matin au soir. En 2 temps et 3 mouvements, légumes, épices, fruits sont saisis dans le wok. On peut y goûter des plats surprenants à moindre coût, il faut compter en moyenne 35 à 50 Bathts pour se régaler. Mon palais en redemande et je salive encore ! Les soupes se consomment en même temps que les autres plats, pas séparément. Un repas thaï se prend avec une fourchette et une cuillère. UN DÉLICIEUX VOYAGE POUR ENCHANTER VOS PAPILLES !

BON À SAVOIR

J'aime la cuisine thaï car elle est simple et sans complexe. Ustensiles sophistiqués et cuisines suréquipées sont inutiles ! La complexité de ses plats est due à la richesse de ses condiments qui en font toute sa renommée et à un subtil mélange d’arômes pour satisfaire à la fois les yeux, le nez et le palais. L'harmonie se trouve derrière chaque plat pour une gastronomie mondialement célèbre !

1/ L'importance du riz en Thaïlande.

L'aliment de base est le riz, ce n'est pas un hasard si le verbe "manger" se dit "Khin Khao" qui signifie littéralement "manger du riz". La Thaïlande est le premier exportateur mondial depuis 1960, un riz considéré comme le meilleur de la planète, il en existe des dizaines de variétés. On le consomme collant, à la vapeur, parfumé ou sauté. Pour les thaïlandais , chaque grain de riz fait partie du corps de la déesse du riz, Maeae Posop, il renferme le khwan essence réincarnée de l’âme, ce khwan tira sa nourriture de la mère avant la naissance, du lait maternel.

2/ Connaissez-vous ?

La mise en bouche populaire « miang kham » est une bouchée que chacun compose à son goût avec différents ingrédients ( cacahuètes, lamelles de citron, crevettes séchées, noix de coco ...) mettant à l’honneur les délices de la cuisine thaï. L'ensemble de ces éléments sont réunis dans une feuille de banane et liés par une sauce salée sucrée faite de saumure de poisson, de sucre, de crevettes séchées et jus de citron.

3/ L'un des ingrédients indispensable à la cuisine Thai : le sucre de palme.

Qu'est ce que c' est ? Le sucre de palme provient d'un arbre différent dont celui ou on tire l'huile de palme. Ce condiment est très utilisé dans les plats salés, il lie les saveurs entre elles et atténue le piment ainsi que dans le sucré, il rend très savoureux les desserts. Le sucre de palme se marie à la saveur des fruits exotiques, au riz gluant, dans les boissons... Pensez à le conserver à l'abri de l'air et de la lumière. On le trouve en épicerie asiatique et en magasin bio, sous forme de bloc marron ou de pâte dorée.

4/ Cours de cuisine.

Les cours et écoles de cuisine sont omniprésents en Thaïlande. Nous nous sommes tournés vers celle de la Thai Farm à l’écart de Chiang Mai, dans un cadre magique entouré d’ arbres fruitiers, d’ herbes aromatiques et des plans de travail à l'extérieur pour cuisiner à l’ombre de petits préaux ombragés… Un véhicule est venu nous chercher à notre hébergement. Direction : le marché traditionnel , nous découvrons les produits locaux avec lesquels nous allons concocter nos plats. Ensuite c'est parti ! Nous choisissons 6 mets Thailandais à cuisiner.

Petit conseil : Ne mangez pas trop copieusement le matin car vous dégustez tout sur place.

thaifarmcooking.net

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Taiwan

Francis — Wed, 20 May 2020 10:10:32 +0000

Les voyages

Taiwan

Taiwan n'est pas une destination vacances à laquelle on pense mais cette île vaut vraiment le détour !!!

L'histoire de ce voyage est né depuis quelques temps.

Mon mari étant marin, il a souvent fait escale sur cette île lointaine. Ses récits de marché de nuits et les produits qu'ils me ramenaient dans sa valise m'ont donné à mon tour envie de découvrir les saveurs Taiwanaises.

De par son héritage culturel et son développement économique, Taiwan propose une cuisine riche et authentique allant de la cuisine chinoise et japonaise ainsi que des plats taiwanais traditionnels qui se dégustent aussi bien dans la rue que dans les restaurants chics.

Dans les bols et les assiettes, le ravissement accompagne l’étonnement, et les goûts et les arômes échappent aux influencent d'une cuisine en constante évolution au rythme des aléas de l'histoire, des migrations et de l’élévation du niveau de vie.

La cuisine a une place prépondérante à Taiwan, ses habitants aiment MANGER souvent et partout, 24h sur 24.

Cependant très peu cuisinent chez eux, ils ont l'habitude de se retrouver en famille où entre amis à l’extérieur pour se restaurer.

On trouve des échoppes au pied de chaque immeuble, de chaque coin de rue d'ou se dégagent des odeurs de bouillons, des bruits de couteaux qui cisèlent des herbes fraîches, des tas de paniers vapeurs fumant de dumplings.

Des petites tables occupent les trottoirs, les moindres recoins sont occupés par des gourmands qui ne font que passer et défilent les uns après les autres, se relayant sur les tables essuyées par un rapide coups de chiffon.

Pour découvrir cette cuisine insulaire rien de tel que de se rendre dans un «Night Market » pour un dépaysement total. Préparez-vous à humer les odeurs de "tofu puant", à gouter les Xialongbao, une variété de raviolis cuits à l'étuvée, qui sont aujourd'hui un incontournable pour tous les visiteurs.

A chaque étal, on découvre des plats aux saveurs inoubliables, et même des légumes qu'on ne connaissait pas encore. La cuisine Taiwanaise n'aura aucun mal à satisfaire vos papilles au contraire vous fonderez de plaisir à chaque bouchée à un prix très raisonnable 4à 5€ par personne dans un restaurant avec plusieurs plats, l’eau et le thé sont toujours offerts.

Pourquoi aller à Taiwan
Il l s'agit d'un véritable dépaysement et art de vivre entre Chine et Japon. En effet, l'île de Taiwan est un mélange de paysages luxuriants et de villes ultras modernes, la gentillesse des taiwanais est hors nome, nous n'avons pas vu d'impolitesses, d'agressions sur tout le long de notre séjour. Ce sont les gens les plus doux, les plus gentils, les plus polis, les plus souriants, les plus agréables que nous avons vus surtout lorsque l'on voyage avec un bébé aux yeux bleus.

TREASURE HILL ARTIST VILLAGE
Il est primordial à Taipei de ne pas rater le quartier des artistes " Treasure Hill Artist Village". La mairie de Taipei, aidée de l’ONG Global Artivists Participation Project, a décidé de faire de Treasure Hill, un exemple de village écologique au sein même de la capitale taiwanaise. Quelques habitants ont pu y rester, rejoints depuis par un collectif d’artistes. En 2010, les portes de la colline sont réouvertes au public. A ne pas rater le salon de thé qui est un incontournable !!!

N'importe qui qui visite la capitale de Taiwan vous dira que vous devez visiter un marché de nuit. Les étals reflètent l’étendue et la richesse de la cuisine insulaire. Entre nuages de fumées des barbecues, huiles de fritures et odeur du tofu puant, notre vue et notre odorat sont hyper sollicités. Il est souvent difficile de choisir !!!

Le Festival des lanternes clôture les festivités du Nouvel an chinois. Dans les montagnes du district Pingxi a lieu l’évènement le plus magique, le lâcher collectif de lanternes célestes. Des milliers de lampions volants chargés de voeux et souhaits en tout genre, s’envolent silencieusement vers les cieux emportant avec eux tous les problèmes et soucis de l’année passée. C'est un moment absolument féerique.

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La Jamaique

Francis — Wed, 20 May 2020 09:52:36 +0000

Les voyages

La Jamaique

A la decouverte d'une surprenante cuisine.

En janvier dernier, je suis partie en Jamaique avec une amie. Au départ nous voulions juste être dépaysées mais très vite, la magie de ce pays nous a enchantées, surprises et surtout conquises. La Jamaïque dégage une énergie et une puissance que nous n’avons jamais rencontré avec une telle intensité ailleurs.

Nous avons vu un pays authentique, « riche » avec des contrastes saisissants : que ce soit par les hommes que nous avons rencontrés, un peuple fier et digne, ou par sa nature exubérante, avec une beauté à couper le souffle ou par sa gastronomie originale, épicée et savoureuse. La cuisine Jamaïcaine est contrastée et surprenante.

Il y a d'une part, la culture Rastafari composée de plats I-TAL (ou Ital qui signifie naturel) qui sont végétariens, voir végétaliens et sans sel et d'autre part, l'incontournable Jerk!
Il s'agit de « Jerk-pork » ou de « Jerk-chicken* ». Ces viandes sont épicées et marinées dans une sauce faite de piments, de baies, d’herbes et cuites au barbecue longuement sur des grills fabriqués avec des barils. La viande une fois prête est succulente, tendre à souhait et très épicée !!! Le jerk est simplement emballé dans une feuille d'alu, on le déguste avec les doigts accompagné de patates douces, d’ignames, de bananes vertes, de fruits à pain et de festival (bâtonnets de farine frite).
Un vrai régal, j'ai découvert un coté carnivore à Kingston Paradise !

D'autre part, une autre spécialité nationale, « le Saltfish and Ackee, » le petit déjeuner incontournable en Jamaïque.
C'est un copieux mélange de morue émiettée, d'amandes blanchies tels des épinards et d’un fruit rouge à la chair jaune, l’ackee. J'ai gouté ce fruit à l'aspect étonnant pour la première fois. Il a une texture d'œuf brouillé, mélangé avec des piments à la morue, une fois cuit il ressemble à une omelette. Cela peut paraître surprenant mais en fait on s’y habitue très bien et ce n’est pas mauvais du tout ! Assez difficile de décrire l'ackee car ces caractéristiques sont uniques et aucun fruit ou légume ne lui est comparable ! Pour accompagner ce petit déjeuner quoi de mieux qu'un café des Blues Mountains considéré comme l'un des meilleurs au monde !

En Jamaïque, une cuisine de rue est présente avec son en cas du coin "les Patties" qui sont des feuilletés principalement à base de viande de bœuf hachée, qui peut être remplacée par du poulet, du poisson, des légumes ou même du fromage. Étant donné leur succès, vous les trouverez prochainement dans les rayons des épiceries exotiques !

Autre tradition, la soupe de potiron pour commencer un dîner, cuite à partir d'un bouillon de bœuf, elle peut être relevée d'épices, de thym et de poivre. Si vous aimez les soupes, vous en trouverez toute une liste à des goûts différents mais toutes consistantes, comme par exemple la délicieuse Pepperpot, faite de gambos, de feuilles vertes, de lait de coco et de crème de potiron. Il y a aussi la soupe savoureuse aux tomates et aux patates douces.

Après ce bref tour d'horizon de la cuisine locale, la Jamaïque a des ressources naturelles qui regorgent de goûts épicés, de fruits, de légumes... Elle offre une large palette de spécialités aux saveurs qui mettent parfois la larme à l'oeil et d'autres aux mélanges suaves et douces ! La conclusion est unanime : partez à la conquête de cette gastronomie qui vaut le détour !

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