Archives des Recettes salées - Baroudeuse Culinaire

Courgettes grillées, tartare de tomates, salicorne

Francis — Thu, 05 Oct 2023 11:13:30 +0000

Courgettes grillées, tartare de tomates, salicorne

Recette en Partenariat avec Ille et Vilaine Tourisme

Ingrédients pour 2 personnes

1 courgette jaune et verte
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
300g de moules
2 pincées de sel
12 tomates cerises
Une poignée d’herbes fraîches : persils basilics et menthes.
100g de gwell ou de fromage blanc
1 échalote ciselée
1 petite poignée de salicorne
2 cuillères à soupe d’algues folles « L’Antillais »
1 pincée de zatar
2 tiges de Fenouil sauvage
Huile d’olive poivre, sel

Coupez les courgettes dans le sens de la longueur.

A l’aide d’un couteau, quadrillez la chair.

Versez de l’huile d’olive dans une poêle puis déposez y les courgettes.

Colorez les 3-5 mn à feu vif côté chair, avant de les retourner, de baisser le feu et de les laisser cuire 5-6mn de l’autre côté.

Faites revenir dans une poêle bien chaude l’huile d’olive, l’échalote ciselée, le fenouil sauvage puis les moules.

Laissez-les s'ouvrir en tournant de temps en temps pendant 5 mn environ.

En parallèle de la cuisson des moules, ciselez les herbes fraîches, coupez les tomates cerises en 4.

Déposez dans un bol les herbes, les tomates cerises, et les algues folles puis mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Tous les éléments sont prêts.

Étalez une bonne cuillère à soupe de Gwell au fond de l’assiette puis déposez les courgettes, le tartare de tomates, les moules et la salicorne par dessus.

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Salade de lentilles, potiron rôti, choux de bruxelles caramélisés, poire

Francis — Mon, 17 Oct 2022 21:34:10 +0000

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Salade de lentilles, potiron rôti, choux de bruxelles caramélisés, poire

Ingrédients pour 4 personnes

1 verre de lentilles
1/2 Potiron
1/4 de chou rouge
1 poire
500 g de choux de Bruxelles
1 carotte
4 c. à s de sauce soja sucré
2 c. à s de sésame Huile d'Olive
Citron

Pour la vinaigrette au miel
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de miel
Granola salé en topping

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez vos lentilles dans une casserole d'eau froide (non salée afin de ne pas faire durcir les lentilles). Faites chauffer à feu vif et comptez environ 25 min de cuisson à partir de l'ébullition. Pour apporter plus de goût, mettez quelques grains de poivre dans l'eau de vos lentilles.

Coupez le chou rouge en fine tranches puis rapez la carotte. Réservez.
Épépinez votre ½ potiron et coupez-le en petits morceaux.
Lavez et coupez en deux vos choux de Bruxelles.

Mélangez la sauce soja avec l'huile de sésame et les graines de sésame.
Ajoutez les choux de Bruxelles et les mélanger à la sauce pour qu'ils soient bien enrobés.

Etalez les choux de Bruxelles sur une plaque anti-adhésive ainsi que le potiron avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez sur celui-ci.

En attendant préparez la vinaigrette .
Mélangez tous les ingrédients et émulsionnez le tout.
Ajoutez la vinaigrette au miel sur la salade juste avant de servir.

Découpez la poire en morceaux, arrosez d’un filet de citron.

Servez la salade en disposant un lit de lentilles puis les crudités et les légumes rôtis par dessus. Ajoutez enfin les morceaux de poire, un filet de vinaigrette ainsi que le granola salé sur le dessus.

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Salade de pâtes thaï sans gluten

Francis — Mon, 27 Jun 2022 16:21:07 +0000

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Salade de pâtes thaï sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes
1 portion de pâtes Tagliatelle

Thaies de riz au curcuma @autourduriz
4 oeufs
10 cl de jus de betterave
100 g de tomates cerises coupées en deux
2 c à s d’huile de sésame
100 g d’asperges cuites
1/2 concombre taillé en julienne
2 carottes pelées et taillées en julienne
2 avocats coupés
Quelques pincées de graines de sésame
1 poignée de cacahuètes concassées

La sauce
2 c à s de jus de citron vert
4 c à s d’huile de sésame
60ml de sauce shoyu ( sauce soja ) @autourduriz
2 c à s de vinaigre de riz @autourduriz
1 c à s de purée de piment @autourduriz
50 g de sucre de fleurs de coco @autourduriz
1 c à c de pâte de combava @autourduriz
1 c à c de pâte de gingembre @autourduriz

Les oeufs colorés
Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min.
Egouttez-les et faites-les refroidir sous un filet d'eau froide. Faites-les rouler sur un plan de travail avec la paume de la main de façon à briser la coquille.
Mélangez le jus de betterave avec 70 cl d'eau. Plongez les oeufs durs dans cette eau quelques heures.

Les pâtes
Plongez les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante pendant 4 mn. Egouttez.  Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile de sésame. Elles doivent être entièrement froides pour la salade.

La sauce
Prenez un bol, ajoutez tous les ingrédients. Mélangez activement jusqu'a obtenir une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

La salade
Transférez dans des assiettes creuses ou des bols puis garnissez avec les tagliatelles de riz au curcuma, les crudités, l’avocat, les asperges. Arrosez la salade de sauce puis déposez l’oeuf sur le dessus. Saupoudrez de cacahuètes et de graines de sésames.

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Pancakes aux fanes

Francis — Thu, 23 Jun 2022 15:33:13 +0000

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Pancakes aux fanes

Ingrédients pour 8 pamcakes
Préparation : 5 minutes

Les fanes d'une belle botte de carottes
2 petits oignons
Quelques herbes fraiches ciselées (menthe, basilic, persil )
100gr de féta
5 cas de fromage blanc ou fromage blanc de brebis
3 oeurs
150gr de fraine
50gr de farine de sarrasin
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
- roquette

Séparer les fanes et les laver.

Peler et ciseler les oignons et les faire revenir à la poële avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Dans un grand saladier, mélanger les fanes, les herbes, la féta émiettée, les farines, les oeufs, le fromage blanc, les oignons la menthe ciselée.

Saler, poivrer

Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive puis verser une petite louche de pâte. Cuire quelques minutes. Déguster encore chaud le temps que le fromage soit encore fondant !

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Semoule de chou-fleur & carotte râpée vinaigrette à la laitue de mer

Francis — Wed, 08 Jun 2022 12:15:42 +0000

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Semoule de chou-fleur & carotte râpée vinaigrette à la laitue de mer

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

1 chou-fleur
2 carottes
1 petit bouquet de persil
Quelques feuilles de persil ou de coriandre
Quelques kumquats en option
Une poignée de graine de sésame
1 cuillère à soupe de paillette de laitue de mer

Pour l’assaisonnement
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de paillette de laitue de mer
1 cuillère à café de cumin
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre

- roquette

Laver votre chou-fleur puis le détailler en fleurettes.
Emincer le chou-fleur puis le passer au robot pour le réduire en fine semoule, réserver dans un saladier. Mélanger la semoule de chou-fleur avec les paillettes de laitue de mer. Râper les carottes. Réserver.
La « semoule » est prête ! Séparer les « grains » pour l’aérer. Il n’y a plus qu’à l’assaisonner et à la préparer en salade. Voici une suggestion avec des carottes râpées. Découper quelques rondelles de kumquats sur les crudités.

Assaisonnement
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bols puis arroser la semoule de chou- fleur et de carottes râpées de ce mélange.  Saler, poivrer à votre convenance (ajuster les quantités selon goûts…).

Astuce : Vous pouvez remplacer le chou fleur par une tête de brocoli !

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Curry végétarien

Francis — Fri, 08 Apr 2022 07:17:24 +0000

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Curry végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon, 1 échalote

2 cuillères à soupe de pâte de curry

1 morceau de gingembre

1 bâton de citronnelle

1 botte de coriandre

Quelques feuilles de kaffir

2 patates douces

5 carottes

1 potiron

Une petite boîte de pois chiches

40 cl de lait de coco

De la noix de coco

Des cacahouètes concassées torréfiées

De l’huile de coco

- roquette

Pelez l’oignon et l’échalote et émincez-les.
Épluchez et râpez le gingembre. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges.
Pelez les patates douces, le potiron et les carottes et coupez-les en morceaux.
Égouttez les pois chiches.Appeler Réservez.

Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez-y l’oignon et l’échalote, le bâton de citronnelle et la pâte de curry.
Mélangez bien et faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés.

Ajoutez le gingembre, les tiges de coriandre les patates douces, les carottes, le potiron et les pois chiches.
Faites cuire pendant cinq minutes. Incorporez l’eau et le lait de coco et les feuilles de kaffir.
Laissez cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et que la sauce épaississe.

Servez le curry avec un riz parfumé des cacahouètes concassées, des herbes fraîches et la noix de coco torréfiée

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Steak végétal

Francis — Tue, 14 Dec 2021 14:42:04 +0000

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Steak Vegetal

340 gr d’haricots rouges OMIE

150 gr de riz ou quinoa cuit OMIE

2 càs de ketchup OMIE

100g de flocon d’avoine mixé

 1 oignon ou échalote

 Persil ou autre herbes aromatique

 2 càs d’épices (cumin, curry…)

Sel et poivre

Découvrez ICI les produits OMIE

- roquette

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’un hachis grossier.

 Former les steaks et les déposer dans une poêle huilée bien chaude pour les saisir puis baisser sur feu doux et les cuire de chaque côté quelques minutes.

Monter le burger avec des garnitures gourmandes et de saison !

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Spaghetti aux coques et aux palourdes

Francis — Mon, 29 Nov 2021 09:43:48 +0000

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Spaghetti aux coques et aux palourdes

Pour 4 personnes

1,5 kg de coquillages (mélange de coques et de palourdes) (poiscaille.fr)

400g de pâte fraiche type spaghetti

2 gousses d’ail hachées finement

1 oignon ciselé

1 poignée de persil plat finement ciselées

15 cl de cidre ou vin blanc

1 cuillère à soupe de beurre demi-sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre

Parmesan ( facultatif )

- roquette

Nettoyez les coquillages : placez les dans un saladier, ajoutez-y une cuillerée de gros sel, puis couvrez d'eau froide, à hauteur. Mélangez et laissez tremper les coquillages une heure, à ce qu'elles rejettent leur sable. N’hésitez pas à répéter l’opération plusieurs fois jusqu'à ce que vous ne verrez plus de sable dans l’eau.

Disposez les coques dans une passoire et passez-la sous l'eau froide en remuant les coques pour éliminer les éventuels résidus de sable, puis égouttez-les. Réservez.

Emincez l’oignon, pelez et écrasez l’ail.

Versez-les dans un faitout avec du beurre et de l’huile d’olive sur feu vif. Mélangez.

Ajoutez les coques, remuez et laissez cuire deux minutes.

Déglacez au cidre et faites cuire les coquillages jusqu'à quand ils s’ouvrent. Filtrez le bouillon si celui-ci contient encore du sable.

En parallèle, portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole.

Faites-les cuire « al dente ». Versez une louche d’eau de cuisson dans le faitout des coquillages.

Ajoutez les spaghetti dans les coquillages et remuez le tout sur feu doux.

Saupoudrez avec du poivre du moulin et du persil plat ciselé, servez aussitôt.

Bon appétit !

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Chirashi de thon

Francis — Mon, 29 Nov 2021 09:33:00 +0000

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Chirashi de thon acidulé

Pour 4 personnes

500 g de thon frais de chez Poiscaille (poiscaille.fr)

1/4 grenade fraiche ou pomme verte

25ml de Sauce soja salée.

25ml de Sauce soja sucrée.

20ml de Jus de citron vert

3 cuillères soupe d’huile de sésame

1/2 botte de coriandre ou de persil plat ciselé.

1 bonne pincée de graines de sésame noir

Le zeste d’un demi citron vert.

200 gr de riz à sushi rincé

1 pincée de sel fin

10 gr de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- roquette

Faire cuire le riz dans 1,5 fois le volume du riz en eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.

Mettre le riz dans un récipient. Laisser un peu refroidir.

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Verser sur le riz encore chaud et bien mélanger.

Mettre le riz dans des bols puis laisser refroidir.

Couper la grenade en deux, presser une moitié au-dessus d’un bol et tapoter avec le dos d’une cuillère pour en extraire les graines.

Tailler votre thon en petits cubes puis ajouter les graines de grenade.

Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dans un bol : allier le jus de citron vert et les zestes, les sauces soja, l'huile de sésame, les graines de sésames, et les herbes fraiches ciselées.

Répartir au moment de servir le thon rouge à la grenade sur le riz puis arroser de sauce votre chirashi.

Pour finir parsemer de graines de sésame grillées et de quelques feuilles d’herbes.

A déguster bien frais !

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Focaccia Automnale

Francis — Tue, 26 Oct 2021 15:27:04 +0000

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Focaccia Automnale

150g d’amandes
2 c à s de poudre d’amande
8 dattes dénoyautées
1/2 – 1 cuil. à soupe d’eau chaude, quantité à ajuster
30g de cranberries séchées ou raisins
2 cuil. à soupe de graines de courges
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
1 cuil. à soupe de graines de tournesol
2 cuil. à café de cacao en poudre non sucré

- roquette

Pétrissage au robot Effriter la levure dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 10 mn Versez dans la cuve de votre batteur : l’eau et la levure puis l’huile et mélangez avec le crochet. Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes en vitesse rapide.

Badigeonnez le fond et les bords de votre saladier à l’huile d’olive à l’aide de votre pinceau. Appliquez un peu d’huile d’olive au-dessus de votre pâte pour éviter à votre pâte de croûter.

Laissez votre pâte pousser à température ambiante pendant 3h dans votre saladier recouvert d’un torchon humide ou une nuit au frais.

Vérifiez que votre pâte est prête en appuyant dessus avec votre doigt. Si elle remonte doucement, c’est qu’il est temps de la mettre en forme.

Graissez votre plat allant au four à l’huile d’olive à l’aide de votre pinceau. Appuyez légèrement sur votre pâte en la dirigeant vers les coins de votre plat. Faites attention à bien remplir les coins de pâte afin d’obtenir quelque chose de régulier.Laissez les traces de doigts visibles sur votre pâte.

Remplissez les trous laissés par vos doigts avec de l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et de romarin.

Laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps là préparez la garniture en coupant le potiron, le kale …. enfin la garniture de votre choix.

Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180° en surveillant
Décorez de votre garniture et dégustez.

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